Tapiokitärklis vs maisitärklis
Retseptide (nt supid, kastmed, pudingid, pirukatäidised jne) paksendamiseks kasutatakse palju erinevaid paksendajaid. Tapiokitärklis ja maisitärklis on kaks levinumat tärklist, mida toiduainete paksendamiseks kasutatakse. Vaatamata sellele, et neid kasutatakse toiduainete paksendamiseks samal eesmärgil, on tapiokitärklise ja maisitärklise vahel mõningaid põhilisi erinevusi, mida tuleb nende retseptide paksendamiseks kasutades meeles pidada.
Tapiokitärklis
See on tärklis, mis on valmistatud kassava või manioki nimelise taime juurtest. Juuret tarbitakse nagu kartulit paljudes Aafrika ja Ameerika piirkondades. Kui tärkliserakud on nendelt juurtelt eemaldatud, rakendatakse neile soojust, nii et need hakkavad rebenema ja muutuma väikesteks ebavõrdse suurusega massideks. Pärast küpsetamist muutuvad need massid tärkliseks, mis nõuab millegi küpsetamisel veega segamist. Tapiokitärklist tuntakse maailma eri paikades erinevate nimede all ja seda kasutatakse erinevate retseptide valmistamiseks.
maisitärklis
Maisi- või maisiteradest saadavat tärklist nimetatakse maisitärkliseks. Maisi tuumasid kasutatakse endospermi ekstraheerimiseks, mis toodab tärklist, mida kasutatakse paksendajana siirupite, kastmete ja suppide valmistamisel. Tuumad võetakse tõlviku küljest lahti ja leotatakse 30–45 tundi vees, mis muudab idu eraldamise endospermist hõlpsaks. Sellest endospermist saadakse tärklis.
Tapiokitärklis vs maisitärklis
• Maisitärklis on teraviljatärklis, tapiokitärklis aga mugulitärklis.
• Maisitärklis želatiniseerub kõrgemal temperatuuril kui tapiokitärklis.
• Maisitärklis sisaldab suuremas koguses rasvu ja valke kui tapiokitärklis.
• Teratärklisega (nt maisitärklis) valmistatud kastmed näevad välja läbipaistmatud, samas kui tapiokitärklis annab kastmetele läbipaistva välimuse.
• Kui retsept nõuab pikka küpsetusaega, on parem kasutada maisitärklist, sest tapiokitärklis ei talu kaua kõrgeid temperatuure.
