maisitärklis vs maisijahu
Maisitärklis ja maisijahu näitavad nende vahel mõningaid erinevusi. Maisitärklis on valmistatud maisi endospermist. See on tingitud asjaolust, et tärklis moodustab maisi endospermi. Teisest küljest valmistatakse maisijahu endospermi segamisel maisigluteeniga. Oluline on teada, et kliid moodustavad nn maisigluteeni. See on peamine erinevus maisitärklise ja maisijahu vahel.
Huvitav on märkida, et maisitärklist kasutatakse paksendajana. Seevastu maisijahu kasutatakse maisitärklise puudumisel ka paksendajana. Maisijahu paksendajana kasutamise üks puudusi on see, et maisijahu kogus peab olema võrdne kahekordse maisitärklise kogusega.
Teisest küljest piisab vähesest maisitärklisest, et seda kasutada paksendajana. See on oluline erinevus maisitärklise ja maisijahu vahel. Oluline on teada, et maisitärklist kasutatakse Ameerika ja Hiina köökide toiduvalmistamise meetodites. Seda kasutatakse segamismeetodil ja erinevat tüüpi kastmete valmistamisel.
Teisest küljest ei kasutata maisijahu Ameerika köögis kuigi palju, küll aga kasutatakse seda Hiina köögis. Seevastu maisijahu kasutatakse maisitärklisega võrreldes rohkem traditsioonilise paksendajana. Arvatakse, et maisitärklise puhul tuleks kasutada liiga palju suhkrut võrreldes maisijahuga.
Maisitärklist kasutatakse üldiselt munade kalgendamise vältimiseks. See on kasulik ka vanillikreemide ja juustukookide valmistamisel. Seda kasutatakse toidu krõbeduse tekitamiseks. Piimapõhiste kastmete paksendamisel eelistatakse loomulikult maisitärklist maisijahule.
