Maisijahu vs maisijahu
Jahvatatud maisist valmistatud maisijahu ja maisijahu, mida tuntakse ka maisina, on kaks kulinaariamaailmas tavaliselt kasutatavat koostisosa. Erinevad retseptid nõuavad aga nende koostisosade erinevat kasutamist ja seetõttu on oluline nende kahe erinevuse tajumine.
Mis on maisijahu?
Kuivatatud maisist (maisist) jahvatatud maisijahu on töötlemata jahu, mis on jämeda, keskmise ja peene konsistentsiga põhitoit. Väga peeneks jahvatatud maisi nimetatakse USA-s maisijahuks, samas kui Ühendkuningriigis tähistab maisijahu sageli maisitärklist, maisijahu aga polentana. Peeneks jahvatatud maisijahu nimetatakse maisijahuks ja seda kasutatakse leiva või tortillade valmistamiseks.
On mitut tüüpi maisijahu, millest terasest jahvatatud kollane maisijahu on Ameerika Ühendriikides kõige sagedamini kasutatav sort. Selle toote puhul on maisitera idud ja kest peaaegu täielikult eemaldatud. Seetõttu säilib see jahu õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas umbes aasta.
Kiviga jahvatatud maisijahu, mis sisaldab osa idu ja kesta, on toitvam ja annab retseptidele rohkem maitset. Valget maisijahu, mida tuntakse ka kui Aafrikas levinud valgest maisist valmistatud mielie-jahu, kasutatakse Ameerika Ühendriikide lõunaosas leiva valmistamiseks. Meeldiva helesinise või violetse värviga sinine maisijahu jahvatatakse tervest sinisest maisist peeneks või keskmiseks tekstuuriks ja sellel on magus maitse.
Maisijahu kasutatakse erinevates riikides erinevates retseptides. Üks populaarne maisijahu kasutusala on maisileiva valmistamine, samas kui seda kasutatakse ka putrude, tortillade või pudingite valmistamiseks. Seda kasutatakse sageli nisujahu asendajana ja see on küpsetamisel populaarne gluteenivaba valik.
Mis on maisijahu?
Maisijahu, tuntud ka kui maisitärklis või maisitärklis, saadakse maisi või maisi tuuma endospermist ja on populaarne koostisosa, mida kasutatakse sageli suhkrusiirupi valmistamiseks ning suppide, kastmete, vanillikastete paksendamiseks. ja kastmed. Seda kasutatakse taignas praadimisel, et suurendada taigna krõbedust ja suurendada õli imendumist. Maisijahu eelistatakse sageli jahule selle poolläbipaistva tekstuuri tõttu. Kuid kuni 1851. aastani kasutati seda peamiselt tööstuslikul otstarbel, näiteks pesu tärgeldamiseks.
Maisijahu kasutatakse tuhksuhkrutes ka paakumisvastase koostisosana ning see on tavaline koostisosa ka beebipulbris. Tavaline maisijahu asendaja on aga noolejuur, mida saab kasutada samamoodi nagu maisitärklist.
Mis vahe on maisijahul ja maisijahul?
• Maisijahu saadakse maisi endospermist või maisi tuumast. Maisijahu on jämed alt jahvatatud kuivatatud mais.
• Väga peeneks jahvatatud maisijahu nimetatakse aga Ühendkuningriigis maisijahuks, samas kui sõna maisijahu viitab sellele, mida USA-s tavaliselt tuntakse maisitärklisena.
• Maisijahu on tavaliselt jämeda tekstuuriga. Maisijahu on väga peen ja pulbriline.
• Maisijahu kasutatakse kõige sagedamini suppide, kastmete ja kastmete paksendajana. Maisijahu kasutatakse rohkem maisileiva valmistamiseks.
