Põhierinevus küllastunud ja küllastumata atsüülglütserooli vahel on see, et küllastunud atsüülglütserool esineb tahkes olekus, samas kui küllastumata atsüülglütserool esineb vedelas olekus.
Atsüülglütserool on glütserooli ja rasvhapete ester, mis esineb looduslikult rasvade ja rasvõlidena. Selle termini sünonüümid on glütseriid ja triglütseriid. Atsüülglütseroolid on erinevat tüüpi, näiteks monoglütseriidid, diglütseriidid ja triglütseriidid. Kõik need atsüülglütseroolid jagunevad kahte kategooriasse: küllastunud ja küllastumata atsüülglütseroolid.
Mis on küllastunud atsüülglütserool?
Küllastunud atsüülglütseroolid on atsüülglütserooliühendid, millel on ainult üksiksidemed süsinikuaatomite vahel ja puuduvad kaksik- ega kolmiksidemed. Nende ühendite keemilises struktuuris on ülekaalus küllastunud rasvhapped. Seetõttu on küllastunud atsüülglütserooli ühendid küllastunud kovalentsete sidemetega süsinikuaatomite ümber, kus saame jälgida vesinikuaatomite maksimaalset arvu teatud arvu süsinikuaatomite korral küllastunud atsüülglütserooli keemilises struktuuris.
Joonis 01: Talw
Üldiselt on seda tüüpi atsüülglütseroolidel kõrge sulamistemperatuur võrreldes vastavate küllastumata atsüülglütseroolidega, millel on sarnane molekulmass. See muudab atsüülglütserooli toatemperatuuril tahkeks. Mõned näited on rasv, seapekk, steariin jne.
Mis on küllastumata atsüülglütserool?
Küllastumata atsüülglütseroolid on atsüülglütserooli ühendid, millel on aatomite vahel kaksiks- või kolmiksidemed koos üksiksidemetega. Molekulis võib olla üks või mitu kaksiks- või kolmiksidet. Nende ühendite keemilises struktuuris on ülekaalus küllastumata rasvhapped. Teisisõnu, küllastumata vorm ei ole küllastunud sigma kovalentsete sidemetega süsinikuaatomite ümber; seetõttu on neil rasvhappeahela struktuuris teatud arvu süsinikuaatomite jaoks minimaalne arv vesinikuaatomeid.
Joonis 02: Trioleiin on näide küllastumata atsüülglütseroolist
Küllastumata atsüülglütseroolil on kaks peamist tüüpi; need on monoküllastumata atsüülglütseroolid ja polüküllastumata atsüülglütseroolid. Monoküllastumata vorm sisaldab ainult ühte kaksiksidet süsinikuahela kohta, samas kui polüküllastumata vormil võib samas molekulis olla kaks või enam kaksiksidet süsinikuahela kohta.
Tavaliselt on polüküllastumata vormidel oma toitumisaspektide tõttu toiduainetööstuses olulised kasutusalad, kuid võib olla ka mittetoiduaineid. Toiduks mittekasutatavad rakendused hõlmavad kuivatamisõlide, sealhulgas linaseemne-, tunga-, mooniseemne-, perilla- ja pähkliõli tootmist.
Mis vahe on küllastunud ja küllastumata atsüülglütseroolil?
Küllastunud ja küllastumata atsüülglütseroolid erinevad üksteisest oma sidumismustri järgi. Peamine erinevus küllastunud ja küllastumata atsüülglütserooli vahel on see, et küllastunud atsüülglütserool esineb tahkes olekus, samas kui küllastumata atsüülglütserool esineb vedelas olekus. Selle põhjuseks on asjaolu, et küllastunud atsüülglütseroolidel on süsinikuaatomite ümber ainult üksiksidemed, mis annab neile kõrge keemistemperatuuri. Teisest küljest on küllastumata atsüülglütseroolidel süsinikuaatomite ümber üks või mitu kaksiks- või kolmiksidet, mis annab madala keemistemperatuuri. Küllastunud vormide näidete hulka kuuluvad rasv, seapekk, steariin jne, samas kui trioleiin on küllastumata vormi näide.
Allpool on kõrvuti võrdlemiseks tabeli kujul kokkuvõte küllastunud ja küllastumata diatsüülglütserooli erinevusest.
Kokkuvõte – küllastunud vs küllastumata atsüülglütserool
Küllastunud atsüülglütseroolid on atsüülglütserooli ühendid, millel on ainult üksiksidemed aatomite vahel ja puuduvad kaksik- või kolmiksidemed. Küllastumata atsüülglütseroolid on atsüülglütserooli ühendid, millel on aatomite vahel kaksiks- või kolmiksidemed koos üksiksidemetega. Peamine erinevus küllastunud ja küllastumata atsüülglütserooli vahel on see, et küllastunud atsüülglütserool esineb tahkes olekus, samas kui küllastumata atsüülglütserool esineb vedelas olekus. Selle põhjuseks on nende kahe keemiliste ühendite vormi keemiliste sidemete olemus.
