Põhiline erinevus küllastunud ja küllastumata triglütseriidide vahel on see, et küllastunud triglütseriididel on süsinikuaatomite vahel ainult üksikside, samas kui küllastumata triglütseriididel on süsinikuaatomite vahel kaksiks- või kolmikside.
Termina küllastunud tähendab, et molekulis olevad süsinikuaatomid on küllastunud vesiniku või muude aatomitega, mis on seotud iga süsinikuaatomi ümber nelja kovalentse sigma sidemega. Seetõttu pole süsinikuaatomite vahel kaksik- ega kolmiksidemeid. Seevastu küllastumata tähendab, et süsinikuaatomid ei ole täielikult vesiniku või muude aatomitega küllastunud, seega on nende ümber moodustunud kaksik- või kolmiksidemed.
Mis on triglütseriidid?
Triglütseriidid on glütseroolist ja kolmest rasvhappeahelast saadud esterühendid. Need ühendid on inimeste ja teiste selgroogsete (ja ka taimerasva) keharasva peamised komponendid. Lisaks on veres triglütseriide, mis võimaldavad rasvrasva ja veresuhkru kahesuunalist ülekandmist maksast.
Triglütseriide on palju erinevat tüüpi, sealhulgas küllastunud ja küllastumata triglütseriide, mis klassifitseeritakse rasvhappe süsinikuahela süsinikuaatomite vaheliste kaksik- ja kolmiksidemete olemasolu või puudumise alusel. Seetõttu ei ole küllastunud triglütseriididel C=C sidet, samas kui küllastumata triglütseriididel on üks või mitu C=C sidet.
Mis on küllastunud triglütseriidid?
Küllastunud triglütseriidid on orgaanilised ühendid, millel puuduvad süsinikuahela süsinikuaatomite vahel kaksik- või kolmiksidemed. Nende triglütseriidide struktuuris on ülekaalus küllastunud rasvhapped. Teisisõnu, küllastunud triglütseriidid on küllastunud sigma-kovalentsete sidemetega süsinikuaatomite ümber ja neil on ka maksimaalne arv vesinikuaatomeid teatud arvu süsinikuaatomite kohta rasvhappeahela struktuuris.
Üldiselt on küllastunud triglütseriididel kõrge sulamistemperatuur kui vastavatel küllastumata vormidel, millel on sarnane molekulmass. Seetõttu on küllastunud triglütseriidid toatemperatuuril tõenäolisem alt tahked. Nt. rasv ja seapekk.
Mis on küllastumata triglütseriidid?
Küllastumata triglütseriidid on orgaanilised ühendid, millel on üks või mitu kaksik- või kolmiksidet süsinikuahela süsinikuaatomite vahel. Nende triglütseriidide struktuuris on ülekaalus küllastumata rasvhapped. Seetõttu ei ole küllastumata triglütseriidid küllastunud sigma kovalentsete sidemetega süsinikuaatomite ümber; seega on neil rasvhappeahela struktuuris teatud arvu süsinikuaatomite jaoks minimaalne arv vesinikuaatomeid.
Saame need ühendid täiendav alt klassifitseerida kahte rühma: monoküllastumata triglütseriidid ja polüküllastumata triglütseriidid. Monoküllastumata vorm sisaldab ainult ühte kaksiksidet süsinikuahela kohta, samas kui polüküllastumata vormil võib samas molekulis olla kaks või enam kaksiksidet süsinikuahela kohta.
Tavaliselt on polüküllastumata triglütseriididel toiduainetööstuses toitumisaspektide tõttu olulised rakendused, kuid neid võib olla ka toiduks mittekasutatavaid rakendusi. Toiduks mittekasutatavad rakendused hõlmavad kuivatamisõlide, sealhulgas linaseemne-, tunga-, mooniseemne-, perilla- ja pähkliõli tootmist.
Saame muuta küllastumata triglütseriidi küllastunud vormiks reaktsioonis vesinikuga katalüsaatori juuresolekul. Seda nimetatakse hüdrogeenimisprotsessiks. Seda reaktsiooni saame kasutada taimeõlide muutmiseks tahketeks või pooltahketeks taimseteks rasvadeks, näiteks margariiniks.
Mis vahe on küllastunud ja küllastumata triglütseriididel?
Terminid küllastunud ja küllastumata viitavad vastav alt süsinikuaatomite vaheliste kaksik- või kolmiksidemete puudumisele või olemasolule orgaanilises ühendis. Peamine erinevus küllastunud ja küllastumata triglütseriidide vahel on see, et küllastunud triglütseriididel on süsinikuaatomite vahel ainult üksikside, samas kui küllastumata triglütseriididel on süsinikuaatomite vahel kaksiks- või kolmiksidemed.
Allpool olev infograafik koondab küllastunud ja küllastumata triglütseriidide erinevused tabelina kõrvuti võrdlemiseks.
Kokkuvõte – küllastunud vs küllastumata triglütseriidid
Terminid küllastunud ja küllastumata viitavad vastav alt süsinikuaatomite vaheliste kaksik- või kolmiksidemete puudumisele või olemasolule orgaanilises ühendis. Peamine erinevus küllastunud ja küllastumata triglütseriidide vahel on see, et küllastunud triglütseriididel on süsinikuaatomite vahel ainult üksiksidemed, samas kui küllastumata triglütseriididel on süsinikuaatomite vahel kaksiks- või kolmiksidemed. Seetõttu ei ole küllastunud triglütseriididel C=C sidet, samas kui küllastumata triglütseriididel on üks või mitu C=C sidet.
