Põhiline erinevus emulgeerimise ja homogeniseerimise vahel seisneb selles, et emulgeerimine on emulsiooni moodustumine segunematu vedeliku dispergeerimisel teises mittesegunevas vedelikus, samas kui homogeniseerimine on homogeense lahuse moodustamine kahe seguneva vedeliku segamise teel.
Emulgeerimine ja homogeniseerimine on kahte tüüpi analüütilisi tehnikaid, mis on kasulikud erinevate keemiliste ja füüsikaliste omadustega lahuste valmistamisel.
Mis on emulgeerimine?
Emulgeerimine on ühe segunematu vedeliku dispergeerimine teises segunematus vedelikus. On mõned tavalised emulgaatorid, nagu pesuvahendid ja seebid. Emulgeerimisprotsess viiakse tööstuses tavaliselt läbi emulsiooni koostisosade mehaanilise segamise teel erinevat tüüpi segistites.
Emulgaator on keemiline aine, mis võimaldab meil emulsiooni stabiliseerida. See tähendab, et see takistab vedelike eraldumist, mis tavaliselt omavahel ei segune. See teeb seda, suurendades segu kineetilist stabiilsust. Üks hea näide emulgaatorist on pindaktiivsed ained. Emulgaatoreid on kahte tüüpi: lipofiilsed emulgaatorid ja hüdrofiilsed emulgaatorid.
Joonis 01: Emulsiooni moodustumine
Tavaliselt on emulgeerimisprotsessil kolm peamist eesmärki. Eelkõige peab see tagama toote füüsikalis-keemilise stabiilsuse. Teiseks eesmärgiks on taigna iseloomuliku struktuuri kindlaksmääramine, mis mõjutab suuresti rasva ja niiskuse eraldumist toidu sees küpsetamise ajal. Lõplik eesmärk on luua tüüpiline sensoorne omadus, nagu välimus, tekstuur, lõhn või müra.
Emulgeerimiseks on kolm peamist viisi. Nende hulka kuuluvad: emulgeerimine sõltuv alt pindpinevusteooriast, sõltuv alt tõuketeooriast ja sõltuv alt viskoossuse muutmisest.
Mis on homogeniseerimine?
Homogeniseerimine on keemiline protsess, mis on kasulik kahe vastastikku mittelahustuva vedeliku segu muutmisel läbiv alt ühesuguseks. Selle homogeniseerimise saame saavutada, muutes kaks segunematut vedelikku emulsiooniks. On kahte tüüpi homogeniseerimisprotsesse: esmane ja sekundaarne homogeniseerimine. Esmases homogeniseerimisprotsessis moodustub emulsioon otse eraldiseisvatest vedelikest, sekundaarses homogeniseerimisprotsessis aga tekib emulsioon olemasoleva vedeliku tilkade suuruse vähendamisel. Saame homogeniseerida homogenisaatoriga.
Üldiselt on praegustes tööstusharudes kasutatavatel homogenisaatoritel kolvilaadsed pumbad ja ventiilid, mõnikord düüsid või interaktsioonimikronikambrid. Kolm peamist tegurit, mis mõjutavad täiuslikku homogeniseerimist, on kavitatsioonidüüsi suurus, löökventiili töö ja suure nihkejõuga vedeliku mikrokamber.
Joonis 02: Homogeniseerimisprotsess
Homogeniseerimisprotsessil on mitu rakendust, sealhulgas piima töötlemine, mis on olnud homogenisaatori vanim rakendus. Muud kasutusalad hõlmavad siirupite, karastusjookide ja koolatoodete valmistamist.
Mis vahe on emulgeerimisel ja homogeniseerimisel?
Emulgeerimine ja homogeniseerimine on kahte tüüpi analüütilised meetodid, mis on kasulikud erinevate keemiliste ja füüsikaliste omadustega lahuste valmistamisel. Peamine erinevus emulgeerimise ja homogeniseerimise vahel seisneb selles, et emulgeerimine on emulsiooni moodustumine segunematu vedeliku dispergeerimisel teises mittesegunevas vedelikus, samas kui homogeniseerimine on homogeense lahuse moodustamine kahe seguneva vedeliku segamise teel.
Järgmine infograafik loetleb kõrvuti võrdlemiseks tabelina emulgeerimise ja homogeniseerimise erinevused.
Kokkuvõte – emulgeerimine vs homogeniseerimine
Emulgeerimine ja homogeniseerimine on kahte tüüpi analüütilised meetodid, mis on kasulikud erinevate keemiliste ja füüsikaliste omadustega lahuste valmistamisel. Peamine erinevus emulgeerimise ja homogeniseerimise vahel seisneb selles, et emulgeerimine on emulsiooni moodustumine segunematu vedeliku dispergeerimisel teises mittesegunevas vedelikus, samas kui homogeniseerimine on homogeense lahuse moodustamine kahe seguneva vedeliku segamise teel.
