Põhiline erinevus agari ja alginaadi vahel on see, et agar saadakse punavetikatest, alginaat aga pruunvetikatest.
Agar ja alginaat on ained, mida saame nende rakendustes vaheldumisi kasutada, kuna neil on sarnane välimus ja funktsioon. Kuid nende päritolu on üksteisest erinev.
Mis on agar?
Agar on tarretisesarnane materjal, mida toodetakse punavetikatest. Agaril on kaks peamist komponenti: lineaarne polüsahhariidagaroos ja heterogeenne väikeste molekulide segu, mida tuntakse agaropektiinina. See materjal võib moodustada teatud vetikaliikide rakuseinte tugistruktuuri. Agar aga eraldub keetmisel rakuseinast. Agarit sisaldavat vetikatüüpi tuntakse agarofüütidena. Nad kuuluvad Rhodophyta (punavetikate) hõimkonda.
Joonis 01: Vereanalüüsi jaoks plaaditud agar
Agar on kasulik magustoitude koostisosana Aasia piirkonnas, kuid seda kasutatakse tavaliselt tahke substraadina, mis sisaldab söödet mikrobioloogiliseks tööks. See on kasulik ka lahtistina, söögiisu vähendajana, taimetoitlasena želatiini asendajana, suppide paksendajana, puuviljakonservide, jäätise ja muude magustoitude koostisosana ning pruulimisel seletusainena. See on aeg-aj alt kasulik ka paberi ja kangaste suuruse määramisel.
Agaril tarretisesarnasust põhjustav komponent on hargnemata polüsahhariid, mida saadakse mõne punavetikaliigi rakuseintest. Kuid kaubanduslikuks kasutamiseks saadakse agar peamiselt ogonorilt.
Agari kahe komponendi, agaroosi ja agaropektiini hulgast moodustab agaroos umbes 70% segust. Agaroos on polümeermaterjal (lineaarne polümeer), mis sisaldab agaroobioosi korduvaid ühikuid. Agarobioos on D-galaktoosist ja 3,6-anhüdro-L-galaktopüranoosist valmistatud disahhariid. Teisest küljest sisaldab agaropektiin vaheldumisi D-galaktoosi ja L-galaktoosi ühikuid, mis on modifitseeritud happeliste kõrvalrühmadega.
Mis on alginaat?
Alginaat on algiinhappe konjugeeritud alus. Algiinhape on polüsahhariid, mis esineb pruunvetikate rakuseintes. See aine on hüdrofiilne ja võib niisutamisel moodustada viskoosse kummi. See võib moodustada metalliioonidega sooli, nagu naatriumalginaat ja k altsiumalginaat. Selle materjali välimus võib ulatuda valgest kollakaspruunini.
Joonis 02: pruunvetikad
Praegu meile tuntud alginaat on välja töötatud struktuur, mis on kasulik agari asendajana, kui agar muutus II maailmasõja ajal haruldaseks. Tavaliselt kasutatakse seda materjali sagedamini kui agarit, praegu peamiselt hambajäljenduseks, kuna seda on lihtne kasutada.
Alginaat on kaubanduslikult saadaval hulgipakenditena ja eelnev alt kaalutud pakenditena individuaalseks kasutamiseks. Tavaliselt antakse meile vee mõõtmiseks plastsilinder koos selle kaubanduslikult saadava alginaadi vormiga. Tavaliselt saame soovitud lõpptoote saamiseks segada 16 grammi seda pulbrit 38 ml veega. Kaubanduslikult saadava alginaadi koostisosad hõlmavad lahustuvaid alginaate, nagu naatriumalginaat, tsinkoksiid, k altsiumalginaat, kaaliumtitaanfluoriid, kobediatomiit (täiteaine), naatriumfosfaat, värvained ja maitseained.
Üldiselt on alginaadil meeldiv maitse ja lõhn. Mõnikord on sellel ka mõned maitsed, sealhulgas maasika, apelsini, piparmündi ja vanilje maitse. Alginaadil on aga nõrk rebimistugevus ja kõige levinumad tegurid, mis seda tugevust mõjutavad, on kasutatud vee kogus, segamisaeg, jäljendi eemaldamise aeg jne.
Millised on agari ja alginaadi sarnasused?
- Agar ja alginaat ilmuvad hüdraatunud kujul želeedena.
- Nad on oma rakenduses "sol" olekus.
- Mõlemad materjalid saadakse merevetikatest.
- Saame agari asendajana kasutada alginaati, kuna neil on palju sarnasusi.
Mis vahe on agaril ja alginaadil?
Agar on tarretisesarnane materjal, mida toodetakse punavetikatest, samas kui alginaat on algiinhappe konjugeeritud alus. Peamine erinevus agari ja alginaadi vahel on see, et agar saadakse punavetikatest, alginaat aga pruunvetikatest. Veelgi enam, agar muutub geeli moodustumisel füüsikaliseks, alginaat aga keemiliseks.
Allpool on kokkuvõte agari ja alginaadi erinevusest tabeli kujul.
Kokkuvõte – agar vs alginaat
Agaril ja alginaadil on samuti palju sarnasusi ja erinevusi. Peamine erinevus agari ja alginaadi vahel on see, et agarit saadakse punavetikatest, alginaati aga pruunvetikatest.
