Agar agar vs želatiin
Kas olete imestanud restoranides ja pidudel pakutavate magustoitude paksuse ja konsistentsi üle? Kas olete kunagi mõelnud, mis teeb supid nii paksuks ja maitsvaks? See on võimalik tänu paksendajatele, nagu Agar Agar ja želatiin, mida mõlemat kasutatakse kogu maailmas magustoitude ja suppide valmistamisel. Vaatamata sarnasele funktsioonile on agar-agari ja želatiini vahel erinevusi, mida selles artiklis rõhutatakse.
Želatiin
Želatiin on paksendav aine, mis on saadud loomsetest allikatest. See on tegelikult kollageen, mida saadakse loomade luudest, kõõlustest, nahast, lihastest, sidemetest, sõradest, kõhredest jne. Kõik need loomakehaosad keedetakse ja muudetakse värvituks ja lõhnatuks kleepsuks, mis toimib tarduva ainena ning mida kasutatakse igasuguste kommide ja magustoitude valmistamiseks kõikjal maailmas. Želatiini põhiomadus on muuta vedelik geeliks, kui see vedelikule lisatakse ja segu keedetakse. Kui me suhu paneme, see geel kuumeneb ja sulab. Kuna želatiini valmistamiseks kasutatakse loomseid allikaid, enamasti sealiha, ei meeldi see taimetoitlastele ja vegandieedil olevatele inimestele. Seetõttu on saadaval koššer-želatiinid, mis asendavad želatiini.
Želatiin leiab kasutust paljudes teistes tööstusharudes tänu oma želeerivale omadusele. Seda kasutatakse laialdaselt farmaatsiatööstuses ravimit sisaldavate kapslite väliskatte valmistamiseks. Kuna see kate on maitsetu, on patsientidel lihtsam kibedaid ravimeid tarbida.
Agar-agar
Agar Agar on teatud tüüpi želatiin, mida saadakse taimsetest allikatest. See on tegelikult merevetikas, millel on geelistuvad omadused, kuna sellest merevetikast saadud pulber võib muuta vedeliku geeliks. Tegelikult on agar-agar segu, kuna see sisaldab palju erinevaid süsivesikuid, mida saadakse merevetikatest. Jaapanis nimetatakse seda ka Kanteniks. Agar Agar on valmistatud Punases meres leiduvatest vetikatest. Indiaanlased nimetavad seda hiina rohuks ja kasutavad laialdaselt seda želatiini, mida peetakse taimetoitlaseks selle taimse päritolu tõttu. See on turgudel saadaval mitte ainult pulbrina, vaid ka helvestena ja lehtedena.
Agar Agar ei sisalda mitte ainult palju valke; see on ka rikas mineraalide poolest, sest pärineb merest. Peate lihts alt segama agar-agari vedelikus ja keema vahepeal segades, et see täielikult lahustuks. Pärast jahtumist muutub vedelik geeliks. Agar Agarit kasutavad taimetoitlased želatiini asendajana.
Agar agar vs želatiin
• Želatiin on saadud loomsetest allikatest, agar agar aga taimsetest allikatest.
• Taimetoitlastele ja veganitele ei meeldi želatiin oma retseptides selle loomsete allikate tõttu ja eelistavad Agar Agarit.
• Mõned märgivad agaragarit ka taimseks želatiiniks või taimetoitlaseks želatiiniks.
• Želatiin pärineb kollageenist, mida saadakse loomade lihastest, kõõlustest, kõhredest, nahast ja luudest.
• Agar agar pärineb Punasest merest leitud vetikatest.
• Arvestades selle päritoluallikat, sisaldab agar-agar rohkem mineraalaineid kui želatiin.
• Agar agar on suurepärane paksendaja, mis toimib taimetoitlastele želatiini asendajana.
