Põhiline erinevus kollageeni ja želatiini vahel on see, et kollageen on struktuurne valk, mida leidub loomade nahas ja muudes sidekudedes, samas kui želatiin on pöördumatult hüdrolüüsitud kollageen.
Kollageen on imetajatel kõige rikkalikum valk. Seetõttu sisaldab see umbes 25–35% kogu keha valkudest. Sellel on palju rakendusi meditsiinis sidekudedega seotud häirete raviks. Želatiin on tavaline tarretusaine, millel on toiduainetööstuses palju rakendusi. Seda ühendit saame toota kollageenist, mida saame kodustatud loomade, näiteks veiste, kanade ja sigade kehaosadest.
Mis on kollageen?
Kollageen on peamine struktuurvalk, mida leidub nahas ja teistes sidekudedes. See on ka imetajatel kõige rikkalikum valk (25–35% kehavalgust). Lisaks moodustab see ühend aminohapete kombinatsiooni. Selle ühendi keemilise struktuuri võime ära tunda kolmikhelikaasina, mis moodustab piklikud fibrillid. Meie keha kõige levinumad kuded, kust kollageeni leida, on kiulised koed, nagu kõõlused, sidemed ja nahk.
Joonis 01: Kollageeni kolmikheeliks
Kollageeni olemus võib olla kas jäik või nõuetele vastav. Kuid mõnikord võib see olenev alt mineralisatsiooniastmest olla jäigast kuni nõuetele vastava olemusega. Näide: kollageen on jäigal kujul, luudes, kõõlustes kohane ja kõhres vahepealne. Kuna see ühend on struktuurne valk, on sellel palju meditsiinilist kasutust luu- ja nahahaiguste ravis. Seda kasutatakse laialdaselt puhastatud kujul ka kosmeetilise kirurgilise ravi jaoks.
Mis on želatiin?
Želatiin on kollageenist saadud värvitu ja poolläbipaistev toit. See ühend saab kollageeni loomade erinevatest kehaosadest, st koduveise, kana, sea, kala jne nahast, luudest, sidekudedest. See ühend on kuivades rabe. Seda ühendit saame toota kollageeni pöördumatul hüdrolüüsil. Sellel on palju kasutusalasid toiduainetööstuses tarretusainena ja ka farmaatsiatööstuses ravimite tootmiseks. Lisaks on see kasulik fotograafias, vitamiinikapslite valmistamisel ja ka kosmeetikatoodete valmistamisel.
Joonis 02: Želatiin on kasulik tarretusainena toiduainete tootmisel
Selles ühendis on valke ja peptiide. Need valgud ja peptiidid hüdrolüüsivad osaliselt, moodustades želatiini. Seal lagunevad looduslikud molekulaarsed sidemed kollageeniahelate vahel, et need ümber korraldada, moodustades želatiini. See ühend on turul saadaval kuivpulbrina. See lahustub kergesti kuumas/keevas vees ja tardub jahtumisel geeliks. Aga kui me lahustame selle külmas vees, siis see ei lahustu nii palju.
Lisaks lahustub see ühend paljudes polaarsetes lahustites. Lahustunult on see väga viskoelastne vedelik. See on toiduvalmistamisel enimmüüdud tarretusaine. Lisaks kasutavad teatrivalgustusseadmed seda ühendit ka värvigeelidena valgusvihu värvi muutmiseks. Peale selle sisaldab kosmeetika seda ühendit ka nimetuses "hüdrolüüsitud kollageen".
Mis vahe on kollageenil ja želatiinil?
Kollageen on peamine struktuurvalk, mida leidub nahas ja teistes sidekudedes. See on looduslikult esinev valk. Sellel ühendil on kolmekordne spiraalne struktuur, mis moodustab piklikud fibrillid. Želatiin on kollageenist saadud värvitu ja poolläbipaistev toiduaine. Seda ühendit saame toota kollageenist pöördumatu hüdrolüüsi teel. Veelgi enam, see moodustub valgu ja kollageeni peptiidide vaheliste molekulaarsete sidemete lõhkumisel ja ümberkorraldamisel. See on peamine erinevus kollageeni ja želatiini vahel.
Kokkuvõte – kollageen vs želatiin
Kollageen on valk. seda kasutatakse meditsiinis palju kehaosade häirete raviks, kuna see on meie sidekoe peamine struktuurvalk. Želatiin seevastu on toode, mida saame toota kollageenist. Kollageeni ja želatiini erinevus seisneb selles, et kollageen on struktuurne valk, mida leidub loomade nahas ja muudes sidekudedes, samas kui želatiin on pöördumatult hüdrolüüsitud kollageen.
