Põhiline erinevus agari ja agaroosi vahel on see, et agar on želatiinne aine, mida saadakse punastest vetikatest, samas kui agaroos on agarist või punastest merevetikatest puhastatud lineaarne polümeer.
Agar ja agaroos on kahte tüüpi polüsahhariidtooted, mis pärinevad punavetikatest või merevetikatest. Need on väga kasulikud erinevates valdkondades, alates köögist, nagu toit, kuni keemialaboriteni, bakterite kasvu kultuurina. Seetõttu on nende allikate kasvatamine kaubanduslikult väärtuslik ning seda tehakse Aasia ja Ameerika Ühendriikide osades. Struktuurselt on agaroos lineaarne polümeer, mis koosneb vahelduvatest D-galaktoosi ja 3,6-anhüdro-L-galaktoosi ühikutest. Teisest küljest on agar agaroosi ja agaropektiini segu.
Mis on agar?
Agar ehk agar-agar on polüsahhariid, mida ekstraheeritakse punastest vetikatest nagu Gracilaria ja Gelidium. Tavaliselt on see želatiinne aine. Peamiselt toimib see elemendina kasvusöötme valmistamisel bakterite, seente ja muude mikroobide kultiveerimiseks teadus- ja meditsiiniuuringute jaoks. Agar sisaldab galaktoosi; polümeer, mida saab kasutada ka želatiinitaolise toiduna, mida veganid võivad liha asendada.
Joonis 01: Agar
Lisaks sisaldab agar agaropektiini; väiksemate molekulide heterogeenne segu. Kahe komponendi hulgas; agaroos ja agaropektiin, agaroos moodustab segust üle 70%. Agar sulab temperatuuril umbes 80 °C. Seega on see omadus muutnud agari mikrobioloogilises keskkonnas sobivaks tahkeks aineks.
Mis on agaroos?
Agaroos on polüsahhariid, mis on puhastatud agarist või saadud agarist, mis toodab punaseid merevetikaid. See on agarobioosi lineaarne polümeer, mis on D-galaktoosist ja 3,6-anhüdro-L-galaktopüranoosist valmistatud disahhariid.
Joonis 02: Agaroos
Lisaks on agaroos agari domineeriv komponent, mis moodustab sellest enam kui 70%. Agaroos on bakterite kasvatamisel väga kasulik. Lisaks on agaroos kasulik koostisosa geelide valmistamisel agaroosgeelelektroforeesiks DNA eraldamiseks. Geelelektroforeesi käigus moodustab agaroos neutraalse geelmaatriksi, mida saab kõrgel temperatuuril kergesti veeldada, kuid jahutamisel muutub see kergesti geeliks.
Millised on agari ja agaroosi sarnasused?
- Nii agar kui ka agaroos on suure molekulmassiga polüsahhariidid, mida ekstraheeritakse teatud mere punavetikate rakuseintest.
- Need on kasulikud tahkeainetena mikrobioloogilistes ja molekulaarbioloogilistes uuringutes.
- Samuti tahkuvad mõlemad külmal temperatuuril, kuid sulavad kõrgel temperatuuril.
- Agar ja agaroos on mikrobioloogilisteks uuringuteks ja bakterite kultiveerimiseks väga vajalikud.
- Pealegi on mõlemad želatiinilaadsed.
Mis vahe on agaril ja agaroosil?
Nii agar kui ka agaroos on polüsahhariidid. Agar pärineb otse punastest vetikatest, samas kui agaroosi saame agari edasise puhastamise teel. Oluline on see, et agaroos on agari põhikomponent. Seega on see peamine erinevus agari ja agaroosi vahel. Samuti on agaroos lineaarne polüsahhariid, samas kui agar koosneb agaroosist ja agaropektiinist. Agari tootmine on vähem aeganõudev ja vähem keeruline protsess kui agaroosi tootmine. Lisaks kasutatakse agarit toiduainetööstuses tarretiste, jäätiste, mizuyokani ja gulamani koostisainetena, samas kui agaroosi kasutatakse peamiselt geelelektroforeesis. Seega on see veel üks erinevus agari ja agaroosi vahel.
Allpool olev võrdlustabel agari ja agaroosi erinevuste kohta võtab erinevused kokku tabelina.
Kokkuvõte – agar vs agaroos
Agar ja agaroos on kaks punavetikatest saadud polüsahhariidi. Struktuuriliselt sisaldab agar kahte komponenti; nimelt agaroos ja agaropektiin, samas kui agaroos sisaldab agaroobioosi, mis on disahhariid. Seetõttu on see peamine erinevus agari ja agaroosi vahel. Lisaks on agar odavam kui agaroos, kuna me saame agaroosi agari edasisel puhastamisel. Agarit kasutatakse peamiselt tahkeainena mikrobioloogilises söötmes, samas kui agaroosi kasutatakse peamiselt geelelektroforeesis.
