Ksülitooli ja erütritooli peamine erinevus seisneb selles, et ksülitool sisaldab viit süsinikuaatomit ja iga süsinikuaatom on seotud hüdroksüülrühmaga, samas kui erütritool sisaldab nelja süsinikuaatomit, millest iga süsinikuaatom on seotud hüdroksüülrühmaga.
Nii ksülitool kui ka erütritool on suhkrualkoholid. Need ühendid on olulised suhkruasendajatena. Suhkru asendamine toidus ja ravimites ksülitooli või erütritooliga võib parandada hammaste tervist ja madalat veresuhkru taset.
Mis on ksülitool?
Ksülitool on keemiline ühend valemiga C2H12O5. See on stereoisomeer ja esineb värvitu või valge kristalse tahke ainena, mis on vees lahustuv. Me võime selle ühendi klassifitseerida polüalkoholiks või suhkrualkoholiks (alditooliks). Ksülitooli kasutatakse tavaliselt toidu lisaainena suhkru asendamiseks toidus ja ravimites. Seetõttu võime seda nimetada suhkruasendajaks.
Ksülitool on looduslikult esinev orgaaniline ühend (väikestes kogustes) ploomides, maasikates, lillkapsas, kõrvitsas jne. Lisaks toodavad inimesed ja paljud loomad süsivesikute metabolismi käigus ksülitooli jälgi. Ksülitool on akiraalne ühend. See tähendab, et sellel on sümmeetriatasand.
Joonis 01: ksülitool
Ksülitooli tööstuslik tootmine algab lignotselluloosi biomassist, millest ekstraheeritakse ksülaan. Toores biomassi materjaliks võib kasutada lehtpuitu, okaspuitu, nisu töötlemisel tekkivaid põllumajandusjäätmeid jne. Ksülaan on polümeermaterjal, mille saame hüdrolüüsida ksüloosiks, mis seejärel katalüütiliselt hüdrogeenitakse ksülitooliks. Seda tüüpi muundamine muudab suhkru ksüloosi primaarseks alkoholiks ksülitooliks.
Ksülitooli suhkruasendajana kasutatakse palju. Toodete hulka kuuluvad ravimid, toidulisandid, maiustused, hambapasta, närimiskumm jne. Kuid see ei ole tavaline kodumaius. Veelgi olulisem on see, et sellel ühendil on tühine mõju veresuhkru tasemele, kuna ksülitool läbib metabolismi insuliinist sõltumatult.
Mis on erütritool?
Erütritool on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C4H10O4. See on suhkrualkohol ja me saame seda kasutada toidulisandina ja suhkruasendajana. See ühend on looduslikult esinev aine ja me saame seda valmistada maisist, kasutades ensüüme ja fermentatsiooni. See on stereoisomeer.
Joonis 02: Erütritool
Sahharoosina tunneme ära 60–70% magusa erütritooli. Siiski on see peaaegu kalorivaba. Seetõttu ei mõjuta see veresuhkru taset ega põhjusta hambakaariest. Loomulikult esineb erütritooli mõnedes puuviljades ja fermenteeritud toitudes. Tööstuslikult saame seda toota glükoosi kääritamisel pärmiga.
Erütritoolil on toidu lisaainena palju rakendusi. Näited hõlmavad jooke, nagu kohv, tee, vedelad toidulisandid, mahlasegud, karastusjoogid ja maitsevesi.
Erütritooli tootmist silmas pidades saame seda toota tärklisest, alustades maisist saadud tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist glükoosi saamiseks. Seejärel kääritatakse glükoosi pärmi või mõne muu seenega, et moodustada erütritool.
Mis vahe on ksülitoolil ja erütritoolil?
Nii ksülitool kui ka erütritool on suhkrualkoholid. Ksülitool on keemiline ühend valemiga C2H12O5, samas kui erütritool on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C4H10O4. Peamine erinevus ksülitooli ja erütritooli vahel on see, et ksülitool sisaldab viit süsinikuaatomit, erütritool aga nelja süsinikuaatomit.
Järgmine infograafik võtab ksülitooli ja erütritooli erinevused täpsem alt kokku.
Kokkuvõte – ksülitool vs erütritool
Ksülitool ja erütritool on suhkrualkoholid, mis on olulised suhkruasendajatena. Peamine erinevus ksülitooli ja erütritooli vahel on see, et ksülitool sisaldab viit süsinikuaatomit, iga süsinikuaatom on seotud hüdroksüülrühmaga, samas kui erütritool sisaldab nelja süsinikuaatomit, millest iga süsinikuaatom on seotud hüdroksüülrühmaga.
