Põhiline erinevus alluloosi ja erütritooli vahel on see, et alluloos on monosahhariidsuhkur, samas kui erütritool on polüool.
Nii alluloos kui ka erütritool on kasulikud magusainetena toiduaine- ja joogitööstuses. Need ained on magusa maitsega, kuid ei imendu suures osas seedetraktist. Selle asemel imendub see soolestikus ja eritub uriinist. Seetõttu on need tarbimiseks ohutud magusained.
Mis on alluloos?
Alluloos on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C6H12O6. Seda nimetatakse ka psikoosiks. Alluloos on madala kalorsusega monosahhariidsuhkruühend. Seetõttu on see oluline toiduainetööstuses ja joogitootmises magustajana. Seda suhkrut leiame jälgedes mõnes toidus – nt. mais, peedisuhkur jne
Arvatakse, et alluloosi magusus moodustab umbes 70% sahharoosi magususest. Sellel ainel on jahutav tunne, kuid mitte kibedust. Alluloosi maitse meenutab meie kasutatava tavalise suhkru maitset. Tavaliselt jääb süsivesikute kalorsus meie kehas vahemikku 4 kcal/g, kuid alluloosi kalorsus on umbes 0,2-0,4 kcal/g. Lisaks on alluloosi metabolism meie kehas minimaalne ning see imendub ja eritub uriinist. Seetõttu on alluloosi glükeemiline indeks väga madal.
Joonis 01: Alluloosi keemiline struktuur
Aluloosi kasutamise ohutus sõltub suuresti manustatavast annusest. See aine põhjustab süsivesikute mittetäielikku imendumist seedetraktist, mis omakorda põhjustab nende süsivesikute mittetäieliku käärimise soolebakterite poolt. See võib põhjustada ebameeldivaid sümptomeid, nagu kõhupuhitus, ebamugavustunne kõhus ja isegi kõhulahtisus. Seetõttu on alluloosi jaoks kehtestatud minimaalne tarbitav väärtus (tavaliselt 0,55 g 1 kg kehakaalu kohta).
Mis on erütritool?
Erütritool on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C4H10O4. See ühend on suhkrualkohol ja me saame seda kasutada toidu lisaaine ja suhkruasendajana. Erütritool on looduslikult esinev aine ja me saame seda valmistada maisist, kasutades ensüüme ja fermentatsiooni. Lisaks on see stereoisomeer.
Erütritool on teadaolev alt umbes 60–70% magus kui sahharoos. Kuid see ühend on peaaegu kalorivaba. See ei mõjuta veresuhkru taset ega mõjuta hambakaariest. Tavaliselt esineb erütritooli mõnes puuviljas ja fermenteeritud toidus. Tööstuslikus mastaabis saame seda toota glükoosi kääritamisel pärmiga.
Joonis 02: Erütritooli keemiline struktuur
Erütritoolil on toidu lisaainena palju rakendusi. Näited hõlmavad jooke, nagu kohv, tee, vedelad toidulisandid, mahlasegud, karastusjoogid ja maitsevesi.
Erütritooli saab toota tärklisest, alustades maisist saadava tärklise ensümaatilise hüdrolüüsiga glükoosi saamiseks. Seejärel kääritatakse glükoosi pärmi või mõne muu seenega, et moodustada erütritool.
Mis vahe on alluloosil ja erütritoolil?
Alluloos ja erütritool on magusained. Need on toidu- ja joogitööstuses olulised. Peamine erinevus alluloosi ja erütritooli vahel on see, et alluloos on monosahhariidsuhkur, samas kui erütritool on polüool. Alluloosis on umbes 70% sahharoosi magususest, samas kui erütritoolil on umbes 60% sahharoosi magususest. Lisaks leidub alluloosi looduslikult väikestes kogustes, samas kui erütritooli võib leida mõnes puuviljas ja fermenteeritud toidus ning seda saab toota ka käärimisprotsessides, kasutades pärmi.
Allpool infograafikat on toodud erinevused alluloosi ja erütritooli vahel.
Kokkuvõte – alluloos vs erütritool
Alluloos ja erütritool on magusained. Need on toidu- ja joogitööstuses olulised. Peamine erinevus alluloosi ja erütritooli vahel on see, et alluloos on monosahhariidsuhkur, samas kui erütritool on polüool.
