Põhiline erinevus D väärtuse ja Z väärtuse vahel on see, et D väärtus on aeg, mis kulub 90% mikroorganismide tapmiseks kindlal temperatuuril, samas kui Z väärtus mõõdab kraadide arvu, mida tuleks kümnekordse vähendamise saavutamiseks tõsta. D väärtuses.
Termasurma aeg viitab ajale, mis kulub konkreetse bakteri surmamiseks kindlal temperatuuril. See arvutus kasutab mõõtmist, mida nimetatakse Z väärtuseks. Z väärtus on temperatuuri kraadide arv, mida tuleb D väärtuse kümnekordseks vähendamiseks suurendada. D väärtus puudutab aega, mis kulub teatud arvu mikroorganismide (umbes 90%) tapmiseks konstantsel temperatuuril. Lihtsam alt öeldes on Z väärtus D väärtuse muutumise mõõt erinevatel temperatuuridel. Seetõttu selgitab Z väärtus organismi vastupanuvõimet erinevatele temperatuuridele. Need mõõtmised on olulised erinevates valdkondades, eriti toiduainete konserveerimisel, kosmeetika- ja farmaatsiatoodete valmistamisel ning loomasööda valmistamisel.
Mis on D väärtus?
Kümnendarvu vähendamise aeg või D väärtus näitab, kui kaua kulub 90% konkreetse bakteripopulatsiooni tapmiseks kindlal temperatuuril. Seetõttu mõõdab bakteri D-väärtus aega, mis kulub bakteripopulatsiooni kümnekordseks vähendamiseks (populatsiooni arvu vähendamiseks ühe kümnendkoha võrra) antud söötmes ja antud temperatuuril. Pärast kümnekordse või ühe kümnendkoha vähendamise saavutamist oleks ülejäänud bakterite populatsioon vaid 10% algsest populatsioonist. D väärtus sõltub põhimõtteliselt temperatuurist, mikroorganismi tüübist ja söötme koostisest.
Joonis 01: D Väärtus
Mis puudutab kasulikkust, siis see mõõtmine on väga oluline, et mõista bakterite termilise inaktiveerimise tõhusust erinevates tingimustes, eriti toidu valmistamisel ja säilitamisel. Kui teame D-väärtust teadaoleval temperatuuril ja Z-väärtust, saame kergesti arvutada D-väärtuse selle konkreetse bakteri teadmata temperatuuril.
Mis on Z väärtus?
Z on mõõt, mis on kasulik konkreetse bakteri termilise surmaaja arvutamiseks. See viitab temperatuurimuutusele, mis on vajalik selleks, et D-väärtus muutuks kümnekordseks. Seega on see D-väärtuse muutumise mõõt erinevatel temperatuuridel. Lihtsam alt öeldes on see kraadide arv, mida tuleb D-väärtuse kümnekordseks vähendamiseks tõsta.
Joonis 02: Z väärtus
Näiteks, kui populatsiooni Z väärtus on 10 0C, saame populatsiooni lihts alt vähendada D-väärtuse logaritmilisest vähendamisest, suurendades steriliseerimist. temperatuur 10 0C. See näitab meile, kui vastuvõtlik on konkreetne bakteripopulatsioon temperatuurimuutustele.
Millised on D-väärtuse ja Z-väärtuse sarnasused?
- Nii D väärtus kui ka Z väärtus on olulised termilise inaktiveerimise protsesside tõhususe hindamisel erinevates rakendustes.
- Z väärtus on seotud D väärtusega ja see on Celsiuse kraadide arv, mis on vajalik D-väärtuse kümnekordseks muutmiseks.
- Nii D kui ka Z väärtus mõõdavad mikroorganismide kuumakindlust.
Mis vahe on D väärtusel ja Z väärtusel?
D väärtus on aeg, mis kulub 90% sihtmikroorganismi hävitamiseks antud söötmes antud temperatuuril, samas kui Z väärtus on temperatuurimuutus, mis on vajalik D väärtuse muutmiseks 10 korda. peamine erinevus D väärtuse ja Z väärtuse vahel. Lisaks mõõdetakse D väärtust minutites, Z väärtust aga Celsiuse kraadides. Seega on mõõtühik veel üks erinevus D ja Z väärtuse vahel.
Kokkuvõte – D väärtus vs Z väärtus
D väärtus mõõdab aega, mis kulub 90% konkreetse mikroorganismi populatsiooni tapmiseks konkreetses keskkonnas kindlal temperatuuril. Seevastu Z väärtus on temperatuurimuutus, mis on vajalik D-väärtuse kümnekordseks vähendamiseks. Seetõttu on see peamine erinevus D väärtuse ja Z väärtuse vahel. D- ja Z-väärtuse mõõtmised on kasulikud erinevates valdkondades, sealhulgas toiduainete konserveerimisel, kosmeetika- ja farmaatsiatoodete tootmisel jne.
