šalott vs sibul
Enamik retsepte nõuab väga konkreetseid juhiseid ja koostisainete täpsust. Täpselt seetõttu, kuigi sibul ja šalott on samast alliumi perekonnast, ei saa neid toiduvalmistamisel vaheldumisi kasutada. Nende kahe välimuse tõttu kiputakse neid aga sageli üksteisega segamini ajama.
Mis on sibul?
Sibul, mida tuntakse ka sibula või hariliku sibula nime all, on köögivili, mis on ühtlasi ka kõige laialdasem alt kultiveeritud liik, mis kuulub sibulate sugukonda. Teaduslikult nimetatakse sibulat Allium cepaks, see on tavaliselt kahe- või mitmeaastane taim, mida peetakse üheaastaseks ja mida koristatakse selle esimesel kasvuperioodil.
Kuna taime põhjas on sibul, mis hakkab teatud päevapikkuse saavutamisel paisuma, on sibulataimel õõnsad sinakasrohelised lehed. Maailmas kasvatatud ja kasutatud sibul on tuntud fenoolide ja flavonoidide sisalduse poolest, millel on vähivastased, põletikuvastased, antioksüdantsed ja kolesteroolivastased omadused.
Sibulat on kolme värviga, näiteks valge, punane ja kollane sibul. Kui kollane või pruun sibul on täismaitseline sort, mida kasutatakse igapäevases köögis, siis punane sibul on parim toorelt serveerimisel. Valge sibul on Mehhiko köögis klassikaline valik ja annab praadimisel erilise magususe.
Sibulat serveeritakse kas toorelt salatites, tšatnides ja eraldi või küpsetatuna mitmesuguste soolaste roogadena. Neid saab kasutada maitsvate, soojade roogade osana või peamise koostisosana, näiteks sibula chutney või prantsuse sibulasupp. Väga mitmekülgne koostisaine, sibul on India, Sri Lanka ja Maldiivide köögi põhiosa ning seda kasutatakse paksendajana erinevates karrides.
Mis on šalottsibul?
Š altott, teaduslikult tuntud kui Allium cepa var. Aggregatumis on liigi Allium cepa botaaniline sort, mis on klassifitseeritud taimede perekonda Amaryllidaceae. Šalottsibulad moodustuvad kobaratena ja nende värvus varieerub tavaliselt hallist, kuldpruunist roosakaspunaseni, samal ajal kui nende viljaliha on tavaliselt määrdunudvalge ja magenta või rohelise varjundiga. Kogu maailmas laialdaselt kasvatatud šalottsibulat kasutatakse erinevates köögitüüpides üle kogu maailma. Neid saab serveerida värskelt või küpsetatult, hapukurkides, salatites, karrites ja paljudes erinevates roogades. Flavonoidide ja fenoolide poolest rikastatud šalottsibulat kasutatakse sageli maitsetugevdajana või peamise koostisosana paljudes roogades üle kogu maailma.
Mis vahe on šalottsibulal ja sibulal?
• Šalottsibul on sibulatest mahedama maitsega, tunda küüslauku.
• Šalottsibul on vähem terav kui sibul, millel on intensiivsem maitse ja tugev aroom.
• Sibulat serveeritakse tavaliselt keedetud kujul, mis aitab leevendada selle tugevat maitset. Šalottsibul on maitsvam, kui seda serveeritakse toorelt salatites, vinegrettides või kastmetes, kus selle mahe maitse saab korralikult esile tuua.
• Kuigi nii sibul kui ka šalott toodavad söödavat lehestikku, ei too ta sibulataimedel tavaliselt sibulaid. Šalottsibulataimed toodavad nii sibulaid kui ka sibulaid.
• Sibulad moodustavad ühe suure ühe sibula. Šalottsibul kasvab väikeste sibulate kobarates.
• Sibulat korjatakse tavaliselt suvel kas sügisel või kevadel istutatud komplektidest. Šalottsibul istutatakse tavaliselt sügisel, et koristada suvel.
• Šalottsibul sisaldab teadaolev alt rohkem flavonoide ja fenoole kui sibul.
Edasine lugemine:
1. Erinevus porrulaugu ja sibula vahel
2. Erinevus porrulaugu ja rohelise sibula vahel
3. Erinevus porrulaugu ja kevadsibula vahel
