Jerky vs Biltong
Biltong on kuivatatud ja soolatud liha, mida peetakse Lõuna-Aafrikas delikatessiks. Seda saab valmistada veiseliha või mõne muu ulukilihaga. Seda müüakse Lõuna-Aafrikas esmatarbekaupade kauplustes koos kommibatoonidega ja see on äärmiselt populaarne. Paljud ameeriklased satuvad Lõuna-Aafrikat külastades segadusse biltongiga, kuna see näeb välja sarnane nende Jerkyga. Hoolimata asjaolust, et mõlemad on kuivatatud liha, on tõmblus- ja lihaliha vahel siiski erinevusi, mida selles artiklis rõhutatakse.
Biltong
Biltong on viilutatud ja kuivatatud liha, mis on niiskuse eemaldamiseks kuivatatud ja mida peaks sööma nagu vahepala. See on Lõuna-Aafrika traditsiooniline delikatess ja see on valmistatud veiselihast või muust lihast, mida riputatakse mitu päeva pärast vürtsidega katmist. Seda ei küpsetata, vaid kuivatatakse õhu käes umbes nädal aega või hoitakse seda karbis, mida tuntakse biltong-kastina.
Biltong tekkis ennekõike liha säilitamise meetodina. Säilitamine aitas inimestel reisida pikki vahemaid oma toiduallikaga. Biltong valmistatakse lihatükkidega, mis järgivad liha tera. Neid tükke pestakse äädikas ja pärast vürtside pealekandmist riputatakse kuivaks. Kuivatatud biltong nauditakse suupistena ning jahimehed, telkijad ja spordisõbrad kannavad seda staadionidele. Biltong maitseb suurepäraselt just koos õllega.
Junke
Jerky on kuivatatud liha vorm, mida lõigatakse rasva eemaldamiseks ja seejärel kuivatatakse õhu käes, et eemaldada kogu niiskus. Toimuv liha dehüdratsioon aitab säilimist. Liha pestakse äädika abil ja lisatakse soola, et bakterid liha ei määriks. Tänapäeva tõmblustootjad suitsutavad marineeritud ja kuivatatud liha, et muuta see maitsvamaks. Mõnikord muudab tõmblused magusaks, kui pärast marineerimist kasutatakse soola asemel suhkrut. Pärast seda, kui see on piisav alt kuivanud, võib tõmblust süüa, ilma et sellega oleks midagi muud vaja lisada.
Mis vahe on Jerky ja Biltongi vahel?
• Jerkyt küpsetatakse madalal temperatuuril suitsuga, samal ajal kui biltong on keetmata.
• Mõlemad on dehüdreeritud, kuid biltong säilitab veidi niiskust ja seetõttu peetakse seda maitsekamaks, samas kui tõmblused on täiesti kuivad.
• Biltong on palju paksem kui tõmbumine ja võib mõnikord asendada kogu eine.
• Jerkyt saab valmistada ilma äädikaga pesemata, samas kui pikaajaline valmistamine nõuab äädikaga marineerimist.
• Biltong on populaarsem Lõuna-Aafrikas, samas kui tõmblus on levinud USA-s
• Biltongi kasutatakse ka väikelaste hambaravi abivahendina.
• kaste kasutatakse sageli biltongi valmistamiseks.
