Heem vs Nonheme Iron
Kehas leidub palju mineraale. Nende hulgas on raud kõige äratuntavam mineraal, mida loomade kehas leidub. Kuigi raua kogus täiskasvanul on veidi väiksem kui teelusikatäis, võib rauapuudus olla paljudel loomadel traagiline ja tõsine. Raud on aju ja närvisüsteemi optimaalseks arenguks ja toimimiseks väga oluline mineraal. Nii inimestel kui ka teistel loomadel seostatakse rauda molekuliga, mida nimetatakse heemiks. Heem on osa suurematest valgukompleksidest (hemoglobiin ja müoglobiin) ning seda leidub ainult loomadel. Taimedel ei ole heemi ja seetõttu muudab heemi olemasolu loomad taimedest erinevaks. Tavaliselt on raua kogu kehas meestel keskmiselt umbes 4 g ja naistel veidi rohkem kui 2 g. Inimorganismis on raud (heem-raud) seotud peamiselt hemoglobiini ja müoglobiini valkudega. Rauda leidub ka ensüümides ja kui keha on rauaga hästi toidetud, on tal head rauavarud, mis on talletatud ferritiini ja hemosideriinina. Liiga palju rauda põhjustab aga organismis paratamatult mürgiseid seisundeid.
Heme Iron
Heemi raud saadakse hemoglobiinist ja müoglobiinist, seega leidub seda ainult loomsetes kudedes. Need rauad on paremini biosaadavad ja neid leidub lihas, kalas, linnulihas ja mereandides. Heemrauda leidub peamiselt raudraudana (Fe II) redutseeritud raua kujul, mis on seotud hemoglobiini ja müoglobiiniga.
Nonheme Iron
Mitteheemset rauda leidub nii loomsetes kui ka taimsetes toiduainetes, kuigi see ei ole organismis kergesti omastatav. Toiduga saadav mitteheemne raud esineb raua või raudraua (Fe III) oksüdeeritud kujul. Selleks, et kaksteistsõrmiksoole entrotsüüdid saaksid selle omastada, tuleb see redutseerida rauaks (Fe II). Redutseerimine toimub peamiselt raud(III)reduktaasi ensüümi (Cytochrom b reduktaas) abil.
Mitteheemse raua biosaadavust saab parandada, kui võtate koos rauda sisaldavate toiduainetega C-vitamiini rikkaid toite, nagu puu- ja juurviljad. Heemi raua rikaste toitude (loomsete saaduste) tarbimine koos mitteheemse raua rikka toiduga võib parandada ka mitteheemse raua imendumist. Teatud kemikaalid, nagu polüfenoolid, mida leidub tees, kohvis, muudes jookides ja paljudes taimedes, piiravad mitteheemse raua imendumist.
Mis vahe on heem- ja mitteheemraua vahel?
• Heemraud on palju paremini biosaadav kui mitteheem raud, nii et heemraud imendub paremini kui mitteheem raud.
• Heemrauda leidub ainult loomsetes toiduainetes, mitteheemrauda aga nii loomsetes kui ka taimsetes toiduainetes.
• Taimne toit sisaldab ainult mitteheemset rauda. Taimses toidus heemrauda ei esine.
• Heem-raua rikkad toidud võivad parandada mitteheemse raua imendumist.
• Kõige rikkalikum toidus sisalduv raud on mitteheemraud. Tavaliselt on loomsetes toodetes 60% mitteheemsest rauast. Ülejäänud 40% on heemraud.
• Toiduga saadav mitteheemne raud esineb raudraudna (Fe III) ja imendumiseks tuleb see redutseerida raudraudaks (Fe II).
• Erinev alt mitteheemsest rauast seostatakse heemset rauda hemoglobiini ja müoglobiiniga raud (Fe II) raua kujul.
