Vahapaber vs pärgamentpaber
Vahapaberit ja pärgamentpaberit kasutatakse laialdaselt toiduainete, eriti pagaritoodete valmistamisel. Mõlemal on nii eeliseid kui ka puudusi, mis määravad kummagi kasutamise toiduainete küpsetamisel. See artikkel püüab esile tuua erinevused vahapaberi ja pärgamentpaberi vahel.
Püstoli hüppamise ja nende kahe erinevuste leidmise asemel on mõistlik mõista, kuidas neid pabereid valmistatakse ja kuidas neid kasutatakse erinevate toiduainete küpsetamisel.
Vahapaber
Nagu nimigi viitab, on vahapaber paber, mis on kaetud vaha- või parafiinkattega. Välimuselt näeb see välja nagu pehme paber, mille mõlemal küljel on 2-3 vahakatet. Tegelikult läbib vahapaber superkalanderi, mis on kokkusurumisprotsess, mis muudab selle läbipaistvaks. See on vahakatte tõttu praktiliselt veekindel. Vahapaberit aga ahjus kasutada ei saa, kuna peale kantud vaha sulab peagi. Vahapaber on mõeldud kasutamiseks toiduainete külmhoones ja seda peetakse võileibade ja muude sarnaste esemete ümbriseks. Vahapaberit kasutatakse ka mustrite jälgimiseks. Enne jälje tõmbamist surutakse kuum raud paberile, et see kanga külge kleepuks.
Pärgamentpaber
Pärgamentpaber saadakse paberimassi lehtede väävelhappes vanniga. Mõnikord kasutatakse H2SO4 asemel tsinkkloriidi. Hape muudab paberi kuumakindlaks, samas kui osa paberist lahustub happes. See on üks omadus, mis muudab pärgamendipaberi ideaalseks küpsetamiseks. Enne küpsetamist määritakse plaat või pann enamasti rasvainega, kuid küpsetuspaberi kasutamisel pole määrimist vaja, kuna see paber ei kleepu. Selle omaduse tõttu ei kleepu paber pannile ja toidule ning pärast toidu valmistamist ei teki segadust.
Mis vahe on vahapaberil ja pärgamentpaberil?
• Pärgamentpaber kastetakse happesse, et muuta see kuumakindlaks, ja ränikate muudab selle mittenakkuvaks. Teisest küljest kaetakse vahapaber vahaga, et muuta see rasvaseks.
• Vahapaberit ei saa kasutada mikrolaineahjus, kuna selle kate sulab ära, samas kui kuumakindlat pärgamentpaberit saab hõlpsasti küpsetamiseks kasutada.
• Pärgamentpaber kaob aluse või panni määrimise vajaduse ning paber ei kleepu ei pannile ega toidukaubale ning ei jäta sellega mingit segadust.
• Vahapaber jätab mõnikord vahaja maitse, mida pärgamentpaberi puhul kunagi ei juhtu.
