Käärimise ja mädanemise peamine erinevus seisneb selles, et käärimine on ainevahetusprotsess, mille käigus mikroorganismid, eriti pärm ja bakterid, muudavad suhkru hapeteks, gaasideks ja alkoholideks, samas kui mädanemine on orgaanilise aine lagunemine mikroorganismide poolt, mille tulemuseks on komposti ja ebameeldiva lõhna teke.
Käärimine ja mädanemine on kaks protsessi, mida viivad läbi mikroorganismid, eriti bakterid ja seened. Mõlemad protsessid on anaeroobsed. Nad muudavad keerulised orgaanilised molekulid lihtsamateks vormideks. Käärimine annab soovitud tooteid ja see on kontrollitud protsess. Mädanemine tekitab komposti ja ebameeldivat lõhna ning see ei ole kontrollitav protsess.
Mis on fermentatsioon?
Käärimine on anaeroobne protsess, mis muudab suhkrumolekulid hapeteks ja gaasideks või alkoholideks. Seda teevad fermentatiivsed mikroorganismid, nagu pärmid ja bakterid. Kuna tegemist on anaeroobse protsessiga, toimub see molekulaarse hapniku puudumisel. Käärimine on tööstuslikult oluline protsess. Seetõttu kasutatakse seda ainevahetusprotsessi laialdaselt piimatoodete, pagaritoodete ja alkohoolsete jookide tööstuslikus tootmises.
Joonis 01: Fermentatsioon
Käärimisel on kaks peamist tüüpi, mis mõlemad nõuavad ensüümide kaasamist. Need kaks protsessi on piimhappekääritamine ja etanoolikääritamine. Piimhappe kääritamisel toimub püruvaatsuhkru fragmendi muundamine piimhappeks piimhappedehüdrogenaasi mõjul. Piimhappekäärimine toimub peamiselt bakterites ja inimese lihastes. Piimhappe kogunemine inimese lihastesse põhjustab krampide teket. Etanooli fermentatsioon toimub peamiselt taimedes ja osades mikroobides. Ensüümid atseetaldehüüddekarboksülaas ja etanooldehüdrogenaas hõlbustavad seda protsessi.
Mis on mädanemine?
Mädanemine on orgaanilise aine lagunemine mikroorganismide toimel. See on teatud tüüpi orgaanilise aine anaeroobne lagunemine. See on kontrollimatu protsess. Üldiselt tekitab mädanemine ebameeldivat lõhna. Mõnikord tekitab mädanemine ka mürgiseid orgaanilisi ühendeid. Mädanevad bakterid ja seened eraldavad gaase, mis võivad imbuda ja orgaanilist ainet lagundada. Mädanemine on surma viies staadium. Tavaliselt ilmneb see 10–20 päeva pärast organismi surma. Mädanemine hõlmab peamiselt valkude lagunemist, kudede lagunemist ja elundite vedeldamist.
Joonis 02: mädanemine
Mädanemist mõjutavad välised ja sisemised tegurid. Keskkonnatemperatuur, kokkupuude niiskuse ja õhuga ning valgusega kokkupuude on mitmed välistegurid. Surnukeha vanus, välised vigastused, seisund ja surma põhjus on mitmed mädanemist mõjutavad sisemised tegurid. Õhus on mädanemiskiirus suurem kui pinnases ja vees. Teatud kemikaalid, sealhulgas karboolhape, arseen, strühniin ja tsinkkloriid, võivad mädanemist edasi lükata
Millised on kääritamise ja mädanemise sarnasused?
- Käärimine ja mädanemine hõlmavad orgaanilise aine muutumist lihtsateks molekulideks.
- Nii kääritamise kui ka mädanemise teevad mikroorganismid.
- Need protsessid võivad tekitada unikaalseid lõhnu.
- Mikroobid viivad need kaks protsessi läbi, et saada vajalikku energiat.
- Mõlemad protsessid hõlmavad mitmeid keemilisi reaktsioone.
Mis vahe on kääritamisel ja mädanemisel?
Käärimine on anaeroobne mikroobne protsess, mis muudab suhkrud hapeteks, gaasideks ja alkoholideks. Mädanemine on anaeroobne protsess, mis lagundab surnud taimseid ja loomseid aineid. Niisiis, see on peamine erinevus kääritamise ja mädanemise vahel. Lisaks on käärimine kontrollitud protsess, samas kui mädanemine on kontrollimatu protsess.
Kasutust silmas pidades on kääritamine piimatoodete, pagaritoodete ja alkohoolsete jookide tootmisel tööstuslikult oluline, samas kui mädanemine on oluline looduses aine lagunemisel ja ümbertöötlemisel.
Allpool toodud infograafik võtab tabelina kokku erinevused kääritamise ja mädanemise vahel.
Kokkuvõte – kääritamine vs mädanemine
Nii käärimine kui ka mädanemine on mikroobsed protsessid, mis toimuvad anaeroobselt. Komplekssed orgaanilised ained muudetakse mõlema protsessi käigus lihtsamateks ehitusplokkideks. Käärimine on kontrollitud protsess, samas kui mädanemine on kontrollimatu protsess. Lisaks tekitab mädanemine erinev alt käärimisest iseloomuliku ebameeldiva lõhna. Seega võtab see kokku erinevuse kääritamise ja mädanemise vahel.
