Avokaado vs Guacamole
Avokaado on pirnikujuline puuvili, mis pärineb Mehhikost. Avokaado vilja söödavat osa saab kasutada mitme töödeldud toidu koostisosana. Dip nimega guacamole, röstsaiamäärded, piimakokteilid, jäätised ja suupisted on mõned hästi tuntud avokaadol põhinevad toiduained. Lihas sisalduva suure rasvasisalduse tõttu kasutatakse seda rasvakomponendi asendamiseks töödeldud toitudes. Mõnes jäätises ja jogurtis kasutatakse avokaado viljaliha alternatiivse rasvaallikana.
Avokaado
Bioloogilise klassifikatsiooni järgi kuulub avokaado perekonda Lauraceae. Seda nimetatakse teaduslikult Persea Americana. See on liigitatud lihavateks puuviljadeks, kuna selles on suur marja, mis sisaldab ühte seemet. Ja söödav endokarp on avokaados väga lihav. Jällegi kuulub see klimakteeriliste puuviljade kategooriasse. Need viljad on puudel küpsed ja valmivad puudelt. Etüleen võib stimuleerida avokaado viljade valmimist.
Avokaado on toiteväärtuselt väga rasvarikas vili, mis annab 75 protsenti terve puuvilja kaloritest. Avokaados on monoküllastumata rasvu rohkem kui küllastunud ja polüküllastumata rasvu. Lisaks sisaldab see süsivesikuid (suhkur ja kiudained), valke, vitamiine (B, E ja K) ja mõningaid mineraalaineid. 25 protsenti avokaados sisalduvatest kiudainetest on lahustuvad, ülejäänud aga lahustumatud. Tänu sellele erilisele koostisele on avokaado toitaineliselt kasulik puuvili. See võib aidata vähendada LDL-kolesterooli taset, mis on tervisele kahjulik, suurendades samal ajal kasuliku HDL-kolesterooli kogust. Mitte ainult tervisele, vaid ka avokaado koostis on kasulik mitmel viisil, nagu kaunistamine, seebi valmistamine ja kreemid kosmeetikatööstuses.
Avokaadotaimi paljundatakse mitmel viisil. Loomulikult teostavad nad isetolmlemist, kasutades õitsemisel selle dihogaamiat. Kuid kaubanduslikult paljundatakse seda teatud tehnikate abil, nagu pookimine, pungumine ja koekultuur. Neid paljundusviise praktiseerides on võimalik saada kvaliteetset saaki suures koguses. Subtroopiline ja troopiline kliima on avokaadopuude kasvuks parim. Vastasel juhul ei talu nad külmumistemperatuuri ega säilita oma füsioloogilisi aktiivsusi optimaalsel tasemel.
Guacamole
Guacamole on üks kuulsamaid Mehhiko dipikasteid, mis põhinevad avokaado viljalihal. Guacamole valmistamiseks pole ühtegi märkimisväärset originaalset retsepti, kuid saadaval on mitmeid erinevaid retsepte. Sageli valmistatakse seda hästi rebitud avokaadost, segatuna tomati, laimimahla, meresoola, pipra, tšillipulbri, valge sibula, punase sibula ja mõne muu vürtsi või maitseainega. Guacamole valmistamisel on esimene samm küpsete avokaadode purustamine. Üle rebitud või rebimata avokaadode organoleptilised omadused ja säilivusaeg halvenevad. Paksu avokaadopüree pasta koos kõigi või mõne koostisosaga nimetatakse guacamooliks. Guakamoolile lisatakse laimimahla, et vältida ensümaatilist pruunistumist ja aidata lõpptootel saada kena värvi. Guacamole säilivusaja pikendamiseks võib järgida mitmeid säilitusviise. Guacamole säilitamismeetoditena kasutatakse külmutamist, kõrgsurvepakendamist ja kunstlikke säilitusaineid. Jahutatud toodetena hoidmine parandab säilivust.
Mis vahe on avokaadol ja guacamole'il?
• Avokaado on puuvili, guacamole aga üks avokaado viljalihal põhinevaid töödeldud toiduaineid.
• Guacamole valmistamisel lisatakse avokaado viljalihale veel mõningaid koostisosi, nagu sibul, tšilli, pipar ja vürtsid.
• Kompositsiooni kõrvalekallete põhjal võib toitaineline koostis kahes osas erineda.
• Värske avokaado säilivusaeg on pikem kui töödeldud guacamole. Seetõttu tuleb guacamole parema säilivusaja tagamiseks hoida jahutatuna.
