Üks peamisi erinevusi puu- ja köögiviljade vahel on see, et puuviljad on katteseemnetaimedele omased küpsed munasarjad, samas kui köögiviljad on söödavad taimeosad.
Ei saa olla tasakaalustatud ilma köögiviljade ja puuviljadeta. Puu- ja köögiviljad on taimede osad. Vili on õistaime (angiosperms) küpsenud munasari. Viljade sees on seemned. Köögiviljad on söödavad taimeosad. Need võivad olla lehed, varred, juured, mugulad, sibulad ja lilled. Tavainimese jaoks ei ole raske puuvilju juurviljadest eristada. Seetõttu on lihtsate sõnadega puuvili taime magus ja mahlane toode, söödavad taimeosad aga köögiviljad. Botaanikud võivad aga selle üldistusega mitte nõustuda. Botaanilise määratluse kohaselt on tomatid, kõrvitsad, kurgid ja suvikõrvitsad puuviljad, kuna need sisaldavad seemneid. Kuid me peame neid köögiviljadeks. Seetõttu püüab see artikkel arutada puu- ja köögiviljade erinevusi nii teaduslikul kui ka tavalisel taustal.
Mis on puuviljad?
Laiemas mõttes on vili taime osa, mis sisaldab seemneid. Õistaimede puhul kaitseb selle seemneid valminud munasari. Seemned on katteseemnetaimede hajutavad üksused. Loomad ja linnud söövad puuvilju ja vahendavad seemnete hajumist erinevatesse keskkondadesse. Seetõttu on puuviljad taimede toretsevad osad, mis on tavaliselt magusad ja maitsvamad. Enamik puuvilju on inimestele kasutamiseks saadaval toorelt.
Joonis 01: Puuviljad
Puuvilja bioloogiline määratlus on rangem ja vaidlused teatud puuviljade (nt tomatitaoline) staatuse üle jätkuvad. Bioloogilises mõttes on paljud puuviljad tõelised puuviljad, samas kui mõned on kulinaarsed puuviljad. Köögiviljadena kasutame mõningaid tõelisi puuvilju, nagu tomat, kurk, herned ja baklažaan, kuna need ei ole magusad. Tehnilises mõttes on teravilja terad samuti teatud tüüpi puuviljad. Kuid me peame neid söödavateks seemneteks. Botaanikud liigitavad puuviljad mitmesse kategooriasse, näiteks lihtsad viljad, koondviljad ja mitmed puuviljad, lähtudes nende päritolust.
Mis on köögiviljad?
Köögiviljade jaoks pole täpset määratlust. Kuid me teame neid taimede söödavate osadena. Siiski tuleb meeles pidada, et puuviljad ja seemned on ka söödavad taimeosad. Lisaks puuviljadele ja seemnetele on köögiviljad taimede söödavad osad. Need võivad olla ka lehed nagu spinati puhul, juured nagu redise puhul ja õied nagu lillkapsas.
Joonis 02: Köögiviljad
Kuna köögiviljadel puudub teaduslik määratlus, mängivad traditsioonid ja kultuurid köögivilja staatuse määramisel suurt rolli. Näiteks peavad paljud inimesed seeni köögiviljadeks. Mõned teised peavad neid omaette toiduklassiks. Avokaadot käsitledes käsitlevad teatud riigid seda puuviljana, teised aga köögiviljana. Mõned köögiviljad on saadaval toores kujul, nagu porgand ja redis, samas kui mõned teised, näiteks kibekõrvits ja ladyfinger, tuleb enne söömist küpsetada.
Millised on puu- ja köögiviljade sarnasused?
- Puuviljad on köögiviljad, mis on taimede söödavad osad.
- Need on toitvad.
- Mõlemad on hõlpsasti saadaval.
- Lisaks saab mõlemat kasutada töötlemata kujul.
- Mõnda puuvilju peetakse köögiviljadeks.
- Tasakaalustatud eine peaks sisaldama nii puu- kui köögivilju.
Millised on erinevused puu- ja köögiviljade vahel?
Puuviljadel on täpne botaaniline määratlus, samas kui köögiviljadel puudub täpne määratlus. Köögivili on taime mis tahes söödav osa. Seetõttu võib ka puuvilju pidada köögiviljadeks, kuid eristada saame neid seemnete olemasolu järgi. Puuviljad on need taimeosad, mis sisaldavad seemneid, kuid köögiviljadel ei pea tingimata olema seemneid. Puuviljad sisaldavad tavaliselt suhkrutüüpi, mida nimetatakse fruktoosiks, mis annab neile magusa maitse, samas kui köögiviljad on tavaliselt soolased.
Lisaks võime puuvilju kasutada ka toorelt; osa köögivilju saame aga kasutada ainult toorelt, osad vajavad enne inimtarbimist küpsetamist. Need on peamised erinevused puu- ja köögiviljade vahel.
Kokkuvõte – puuviljad vs köögiviljad
Puu- ja köögiviljad on osa meie igapäevaelust; kasutame neid erineval kujul, kas peale keetmist või toorelt nagu salateid. Puu- ja köögiviljad on looduslikud vitamiinide, kiudainete ja paljude mineraalide allikad. Need värvilised koostisosad ei muuda meie toitu mitte ainult ilusaks, vaid on olulised ka meie keha nõuetekohaseks toimimiseks. Puuviljad, köögiviljad, nende mahlad ja ekstraktid on osa meie igapäevaelust. Nende toiteväärtus muudab need meile võrdselt oluliseks. Puu- ja köögiviljade vahel on aga mitmeid erinevusi. Puuviljad on tuntud oma magususe poolest, samas kui köögiviljad annavad soolase maitse. Puuviljad kaitsevad seemneid, samas kui köögivili võib olla mis tahes taime osa. Nende kasutamine muudab need ka üksteisest erinevad, kuid mõlemad on olulised elu olemasoluks sellel planeedil.
