Põhiline erinevus tündalliseerimise ja pastöriseerimise vahel seisneb selles, et tündaliseerimine on steriliseerimismeetod, mis hõlmab materjali kuumutamist 100 °C juures 20 minutit 3 järjestikusel päeval, inkubeerides vaheldumisi 37 °C juures, samas kui pastöriseerimine on füüsiline meetod, mis hõlmab piima kuumutamine kas 63 °C juures 30 minutit või 72 °C juures 15-20 sekundit, millele järgneb kiire jahutamine temperatuurini 13 °C.
Steriliseerimine on kõigi mikroobide elusvormide hävitamine materjalidest ja piirkondadest. Selle eesmärk on takistada teatud mikroorganismide edasikandumist esemete, käte või nahaga ning vältida nakkuste levikut. On olemas füüsikalised ja keemilised steriliseerimise meetodid. Kuumuse kasutamine on oluline paljudes füüsilistes steriliseerimismeetodites, nagu põletamine, tündaliseerimine, autoklaavimine, kuumaõhuahjus, pastöriseerimine, otsepõletamine jne. Selles artiklis tuuakse esile erinevus tündaliseerimise ja pastöriseerimise vahel.
Mis on tündamiseerimine?
Tündaliseerimine ehk fraktsionaalne steriliseerimine on füüsilise steriliseerimise meetod. See hõlmab materjali kuumutamist 100 °C juures 20 minutit kolmel järjestikusel päeval, vahelduv alt inkubeerides 37 °C juures. Järgneval kuumusega kokkupuutel vegetatiivsed rakud hävivad ja kõik hävinemata jäänud eosed idanevad inkubatsiooniperioodi jooksul. Seejärel hävivad teise kuumutamise käigus idanenud eosed uuesti. Protseduuri kordamine kolme päeva jooksul tagab kõigi eoste idanemise ja kõigi vegetatiivsete rakkude hävimise.
Joonis 01: tündamiseerimine
Tündaliseerimist kasutatakse sageli söötmete ja keemiliste lahuste steriliseerimiseks, mida ei saa kuumutada üle 100 °C. Tündaliseerimine ei ole aga sobiv meetod anaeroobsete eoste ja termofiilide hävitamiseks.
Mis on pastöriseerimine?
Pastöriseerimine on niiske kuumuse meetod, mis kõrvaldab piimast ja jookidest patogeensed mikroobid. Prantsuse teadlane Louis Pasteur töötas selle meetodi välja. Värsked joogid, nagu piim, puuviljamahlad, õllepuu, on kogumise ja töötlemise käigus kergesti saastunud. Piima pastöriseerimiseks kasutatakse temperatuuri 63 °C 30 minuti jooksul või 72 °C 15-20 sekundi jooksul, millele järgneb kiire jahutamine temperatuurini 13 °C.
Joonis 02: Pastöriseerimine
Pastöriseerimise peamine eesmärk on vältida piima kaudu levivate haigustekitajate edasikandumist. Pastöriseerimise eeliseks on ka piima säilitusaja pikenemine. Kuid kuna pastöriseerimine ei suuda kõiki eoseid tappa, ei ole see võimas steriliseerimismeetod.
Millised on tündamiseerimise ja pastöriseerimise sarnasused?
- Tündaliseerimine ja pastöriseerimine on kaks füüsilist meetodit, mis hõlmavad mikroobsete vormide eemaldamist asjadest.
- Mõlemad kasutavad mikroorganismide eemaldamiseks soojust.
Mis vahe on tündaleerimisel ja pastöriseerimisel?
Tündaliseerimine on asjade kuumutamine 100 0C juures kolmel järjestikusel päeval koos inkubatsiooniperioodiga, pastöriseerimine aga eelkõige piima kuumutamist kas 63 oC juures 30 minutit või 72 oC juures 15-20 sekundit, millele järgneb kiire jahutamine ja sulgemine.. Niisiis, see on peamine erinevus tyndalliseerimise ja pastöriseerimise vahel. Kõige tähtsam on see, et tyndalliseerimine hävitab kõik eosed ja vegetatiivsed rakud, samas kui pastöriseerimine ei tapa eoseid ega kõiki vegetatiivseid rakke. See tapab ainult patogeenseid mikroorganismide vorme. Seetõttu on see ka erinevus tündaliseerimise ja pastöriseerimise vahel.
Allpool olev infograafik võtab kokku erinevuse tündaliseerimise ja pastöriseerimise vahel.
Kokkuvõte – tündamiseerimine vs pastöriseerimine
Tündaliseerimine on steriliseerimismeetod, mis tapab kõik mikroobide eluvormid, sealhulgas eosed. Teisest küljest on pastöriseerimine meetod patogeensete mikroorganismide eemaldamiseks peamiselt piimast ja mõnedest muudest jookidest. Kuid pastöriseerimine ei tapa eoseid. Seetõttu ei ole see steriliseerimismeetod. Tündaliseerimine seevastu hõlmab materjali kuumutamist 100 °C juures 20 minutit kolmel järjestikusel päeval, vahelduv alt inkubeerimisega 37 °C juures. Teisest küljest hõlmab pastöriseerimine piima kuumutamist kas 63 °C juures 30 minutit või 72 °C juures 15–20 sekundit, millele järgneb kiire jahutamine 13 °C-ni. Seega võtab see kokku erinevuse tündaliseerimise ja pastöriseerimise vahel.
