Põhierinevus maitsestamise ja maitsestamise vahel on see, et maitsestamine suurendab või toob toidu maitse esile seda oluliselt muutmata, samas kui maitsestamine muudab toidu maitset, lisades uue maitse.
Kuigi enamik meist kasutab neid kahte sõna vaheldumisi, on maitsestamise ja maitsestamise vahel selge erinevus. Sõna maitsestamine tähendab ainult maitse tugevdamist, kui maitsestamine tähendab maitse muutumist. Mõnikord võib maitsestamise ja maitsestamise erinevus sõltuda ka kasutatud koostisosa kogusest.
Mis on maitsestamine?
Maitsestamine viitab peamiselt toidu loomuliku maitse parandamisele. Sool on kõige levinum koostisosa, mida me maitseainena kasutame. Näputäis soola võib tuua esile toidu loomuliku maitse või seda parandada. Näiteks kui lisate supile näpuotsatäie soola, on see maitseaine.
Joonis 01: Soola puistamine
Kui aga kasutame palju soola, et toit oleks tahtlikult soolane, on soolast saanud maitseaine, mitte maitseaine. Samamoodi on pipar ka maitseaine, mida kasutame enamiku toiduainete jaoks. Mõnikord kasutame maitse tasakaalustamiseks roale ka tilku sidrunit või hapet. Seega on see ka maitsestamise näide. Lisaks lisame maitseaineid roogadele tavaliselt küpsetusprotsessi lõpus.
Mis on maitsestamine?
Maitseained viitavad koostisosadele, mis muudavad oluliselt toidu või roa maitset. Vürtsid ja ürdid on kõige levinumad koostisosad, mida kasutame maitseainetena. Lisaks võivad need sisaldada ka küüslauku, sibulat, kastmeid, happeid ja alkohole (vein, brändi, konjak jne)
Joonis 02: India vürtsid
Neid maitseaineid saame roogadele lisada igal ajal toiduvalmistamise ajal. Mõned koostisosad vajavad nende aktiveerimiseks kuumust. Veelgi enam, ajastus on väga oluline tegur, kuna erinevad koostisosad vajavad aega, et oma maitset vabastada ja kui me küpsetame mõnda koostisosa liiga kaua, võivad need kaotada oma maitse. Mõningaid maitseaineid võib aga lisada ka küpsetusprotsessi lõpus.
Milline on maitsestamise ja maitsestamise suhe?
Enamasti saate nii maitsestamiseks kui ka maitsestamiseks kasutada samu koostisosi. Põhjus on selles, et mõnikord võib maitsestamise ja maitsestamise erinevus sõltuda kasutatud koostisosa kogusest
Mis vahe on maitsestamise ja maitsestamise vahel?
Maitsestamine viitab koostisosale, mis suurendab toidu loomulikku maitset, samas kui lõhna- ja maitseaine viitab koostisosale, mis muudab toidu loomulikku maitset. Seetõttu on see peamine erinevus maitsestamise ja maitsestamise vahel. Maitsestamise ja maitsestamise erinevus võib aga sõltuda ka sellest, kui palju koostisainet roas kasutame. Näiteks väikese koguse muskaatpähkli lisamine roale maitsestab, kuid maitse muutmiseks märkimisväärse koguse muskaatpähkli lisamine maitsestab.
Kõige tavalisem koostisosa, mida maitseainena kasutame, on sool. Ürdid ja vürtsid on tavalised maitseained. Lisaks lisatakse enamik maitseaineid roogadele küpsetusprotsessi lõpus, samas kui maitseaineid saab lisada igal ajal küpsetusprotsessi ajal.
Kokkuvõte – maitsestamine vs maitsestamine
Põhiline erinevus maitsestamise ja maitsestamise vahel on see, et maitsestamine suurendab või toob esile toidu maitset ilma seda oluliselt muutmata, samas kui maitsestamine muudab toidu maitset, lisades uue maitse. Erinevus maitsestamise ja maitsestamise vahel võib aga sõltuda ka koostisosa kogusest, mida roas kasutame.
Pilt:
1.”14440518720″, autor Thomas Brueckner (CC BY 2.0) Flickr kaudu
2.”India vürtsid”, autor Joe mon bkk – oma töö, (CC BY-SA 4.0) Commonsi Wikimedia kaudu
