Murulauk vs scallions
Murulauku ja talisibulat, mis mõlemad kuuluvad Alliumi liiki, on tõepoolest raske üksteisest eristada. Erinevad retseptid nõuavad aga erinevaid liike ja seetõttu võib nende kahe veetleva koostisosa erinevuste tundmine olla kokakunsti puhul väga kasulik.
Mis on murulauk?
Söödava sibula väikseim liik murulauk on mitmeaastane taim, mis on pärit Aasiast, Euroopast ja Põhja-Ameerikast. Seda kasutatakse enamasti ravimtaimena. Murulauku saab kergesti leida toidupoodidest või kasvatada kodus. Murulauk kasvab kuni 30–50 cm kõrguseks peenikeste kooniliste sibulatega ja kasvab juurtest kobaratena. Lehed ja lehed on õõnsad ja torukujulised ning neid kasutatakse maitsetaimena erinevates roogades. Murulauku õied on väikesed ja kahvatulillad, samal ajal kui seemned valmivad suvel ning neid toodetakse väikestes kolmeklapilistes kapslites.
Murulauku kasvatatakse selle maitse tõttu ja see on tuntud kui üks Prantsuse köögi "peeneid ürte" ja on tuntud oma maheda maitse poolest. Scape kasutatakse maitsestamiseks ja roogades nagu supid, võileivad, kala jne, avamata õienupud lõigatakse kuubikuteks ning kasutatakse kala- ja kartuliroogade koostisosana. Murulauk on tuntud ka oma putukaid tõrjuvate omaduste poolest, olles samas tuntud ka oma kergete stimulantide, diureetikumide ja antiseptiliste omaduste poolest. Murulauk on rikkalik k altsiumi, raua, A- ja C-vitamiini allikas, kuid sisaldab ka jälgi väävlist.
Mis on Scallion?
Liigi Allium liige, talisibul on tuntud oma maheda sibulamaitse poolest, millel on pikad õõnsad lehed, kuid neil puudub täielikult välja arenenud juur. Talisibulat kasutatakse sageli köögiviljana kas toorelt või keedetud kujul või suppide ja puljongide maitseainena. Tallsibul on palju teisi nimetusi roheline sibul, salatisibul, talisibul, roheline šalott, pikk sibul, lauasibul, sibulapulk, väikesibul, õuesibul, väärissibul, gibbon, syboe või soomussibul, mis on mõned neist.
Kuulikuteks lõigatud talisibulat saab kasutada toorelt salsades, salatites ja paljudes Aasia retseptides, samas kui neid kasutatakse nuudli- ja mereanniroogades, aga ka suppides, võileibades, karrides või friikartulites. Talisibula kasutatakse ka riisiroogade garneeringuna ning paljude idamaiste kastmete põhjana, millel on eemaldatud talisibulajuured.
Mis vahe on scallionil ja murulaugul?
Kuigi nii murulauk kui ka talisibula lehed on pikad ja õõnsad, on murulauk sibulast õhem.
• Murulaugus kasutatakse toiduvalmistamisel enamasti ainult ülemist rohelist osa. Talisibula puhul võib kasutada nii rohelist kui ka valget osa.
• Murulauku on kõige parem serveerida toorelt, kuna kuumtöötlemisel kaotab see oma maitse. Talisibulat saab kasutada nii keedetud kui ka toorelt.
• Murulauk kuulub liiki Allium schoenoprasum, talisibul aga liiki Allium cepa.
