Põhiline erinevus monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade vahel on see, et monoküllastumata rasvadel on üks küllastumata süsinikside, samas kui polüküllastumata rasvadel on rohkem kui üks küllastumata süsinikside. Teine oluline erinevus monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade vahel on see, et monoküllastumata rasvad ei suuda meile olulisi rasvu pakkuda, samas kui polüküllastumata rasvad pakuvad meile olulisi rasvu, mida keha ei suuda toota; ehk oomega-3 ja oomega-6.
Nii monoküllastumata kui ka polüküllastumata rasvad on rasvhapete vormid. Nendel rasvadel on keemilises struktuuris vähem alt üks kaksikside kahe süsinikuaatomi vahel. Lisaks on need rasvad tervisele kasulikud, kuna mõlemad on toidurasvade vormid.
Mis on monoküllastumata rasvad?
Monoküllastumata rasvad on rasvhapped, millel on ainult üks küllastumata süsinikside (kahe süsinikuaatomi vaheline kaksikside). Kõigi teiste rasvhappeahela süsinikuaatomite vahel on üksiksidemed. Kuna rasvhapete viskoossus ja sulamistemperatuur suurenevad kaksiksidemete arvu vähenemisega, on monoküllastumata rasvadel teiste rasvhapetega võrreldes kõrgem viskoossus ja sulamistemperatuur.
Mõned monoküllastumata rasvade näited on müristoleiinhape, palmitoleiinhape, vaktsiiniinhape, oleiinhape jne. Nende rasvade tervisega seotud eelised hõlmavad rinnavähi riski vähenemist, kolesteroolitaset, südamehaiguste riski ja kasulikku kaalulangus.
Mis on polüküllastumata rasvad?
Polüküllastumata rasvad on rasvhapped, millel on rohkem kui üks küllastumata süsinikside. Küllastumata süsinikside on kaksikside kahe süsinikuaatomi vahel. Seetõttu on nendel rasvadel süsinikuaatomite vahel palju kaksiksidemeid. Neid rasvhappeid sisaldavad õlid on toatemperatuuril vedelad, kuid jahutamisel tahkuvad. Nt: oliiviõli.
Joonis 01: päevalilleõli on polüküllastumata rasvaühend
Nende rasvhapete mõõdukas koguses söömine küllastunud või transrasvade asemel on tervisele kasulik. Pealegi annavad need rasvad meile olulisi rasvu, mida organism ise toota ei suuda, st oomega-3 ja oomega-6. Polüküllastumata rasvad võivad vähendada LDL-kolesterooli (nimetame seda halvaks kolesterooliks). Seetõttu väheneb südamehaiguste risk. Nende rasvade sisaldusega toiduainete hulka kuuluvad viinamarjaseemneõli, sinepiseemneõli ja päevalilleõli.
Mis vahe on monoküllastumata ja polüküllastumata rasvadel?
Monoküllastumata rasvad on rasvhapped, millel on ainult üks küllastumata süsinikside, samas kui polüküllastumata rasvad on rasvhapped, millel on rohkem kui üks küllastumata süsinikside. Pealegi on monoküllastumata rasvadel ainult üks süsinik-süsinik kaksikside. Teisest küljest on polüküllastumata rasvadel rohkem kui üks süsinik-süsinik kaksikside.
Monoküllastumata rasvad ei paku meile olulisi rasvu, samas kui polüküllastumata rasvad annavad meile olulisi rasvu, nagu oomega-3, mida keha ei suuda toota.
Kokkuvõte – monoküllastumata vs polüküllastumata rasvad
Nii mono- kui polüküllastumata rasvad on toatemperatuuril vedelikud. Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade erinevus seisneb selles, et monoküllastumata rasvadel on üks küllastumata süsinikside, samas kui polüküllastumata rasvadel on rohkem kui kaks küllastumata süsiniku sidet.
