Peamine erinevus – pekk vs lühendamine
Nii seapekk kui ka rasv on pooltahked rasvad, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Peamine erinevus seapeki ja röstimise vahel seisneb nende päritolus; seapekk toodetakse searasvast, pekk aga taimeõlist.
Mis on pekk?
Sekk on pooltahke rasv, mida saadakse searasvast. Seda võib saada mis tahes sea osast, kui rasvkudede osakaal on suur. Pekk on kõrge küllastunud rasvhapete ja kolesteroolisisaldusega. Siiski on selles vähem küllastunud rasvu ja kolesterooli kui võis. Pooltahke seapekk on kollast värvi ja rafineeritud seapekki müüakse tavaliselt paberisse pakitud plokkidena.
Pekki kasutatakse paljudes köökides küpsetusrasva või määrdena nagu või. Mõned kokad eelistavad küpsetiste valmistamisel seapekki, kuna see annab tootele helbelisuse. Seapeki omadused võivad aga erineda olenev alt sea osast, millelt rasv võeti, ja selle töötlemise viisist.
Pekki kasutatakse ka muudes tööstuslikes rakendustes, nagu seebi, ilutoodete tootmine ja biokütuse tootmine.
Mis on lühendamine?
Algselt viitas termin lühendamine mis tahes rasvale, mis jäi toatemperatuuril tahkeks. Kuid hüdrogeenitud taimeõli leiutamisega kahekümnendal sajandil on seda terminit kasutatud ainult taimeõlidest, nagu sojaõli ja puuvillaseemneõli, valmistatud rasvade tähistamiseks. Lühendamise maitse on võile lähedasem. Kuna lühenemine on saadud taimsetest saadustest, on seda palju lihtsam ja odavam hankida. Shortening on gluteenivaba toode ja seda võivad kasutada gluteeniallergiate all kannatavad inimesed. Seda eelistavad ka köögiviljad.
Lühendamist kasutatakse muredate küpsetiste, koorega pirukate ja muude toiduainete valmistamiseks. Seda saab kasutada ka nii pika kui ka lühikese taigna valmistamiseks. Pikk tainas on tainas, mis venib, samas kui lühike tainas on tainas, mis mureneb. Erinevus nende kahe vahel seisneb tehnikas.
Mis vahe on pekil ja lüpsil?
Allikas:
Pekk on loodud searasvast.
Lühendamine on loodud taimeõlist.
Rasvasisaldus kokku:
Sekk on kõrge rasvasisaldusega (100 g rasva 100 g searasvas).
Lühendamisel on rasva üldsisaldus väiksem kui searasval (71 g rasva 100 g lüpsis).
Suitsupunkt:
Seak suitsupunkt on kõrgem kui lüpsmisel (190 °C).
Lühendamisel on madalam suitsupunkt kui searasval (165 °C).
Gluteen:
Pekk sisaldab gluteeni.
Lühendamine ei sisalda gluteeni.
Mugavus:
Pekk on kallim ja seda pole nii lihtne hankida kui pekki.
Lühendamine on odavam ja lihtsam saada
Vastuvõtmine:
Sekk ei ole mõnes kultuuris (taimetoitlased, moslemid) aktsepteeritud toidu koostisosana
Lühendamine on paljudes kultuurides aktsepteeritud toidu koostisosa.
Kasuta:
Pekki kasutatakse toiduvalmistamiseks, küpsetamiseks, kosmeetikatoodete valmistamiseks ja uute biokütuste vormide loomiseks.
Lühendamist kasutatakse peamiselt küpsetamisel.
Pilt: “Homelard” autor Peter G Werner~commonswiki oletati (autoriõiguse väidete põhjal). Eeldatakse enda tööd (autoriõiguste nõuete alusel). (CC BY 2.5) Commonsi Wikimedia kaudu “Strutto” Autor Paoletta S. – algselt postitati Flickrisse kui strutto (CC BY 2.0) Commonsi Wikimedia kaudu
