Peamine erinevus – rasv vs pekk
Rav ja seapekk on kaks rasva, mis on saadud loomsetest saadustest. Rasv on töödeldud suetist, veise- või lambaliha toorrasvast. Seapekk on valmistatud searasvast. Seega tuleneb peamine erinevus rasva ja searasva vahel nende allikast; rasv on saadud lamba- või veiselihast, seapekk aga sealihast.
Mis on rasv?
Rakas on sulatatud loomarasvast valmistatud kõva rasvaine. Seda töödeldakse suetist (veise- või lambaliha toorrasv, eriti selja- ja neerude ümber olev kõva rasv). Veise- ja lambaliha on liha, mida kasutatakse rasva tootmisel. Kaubanduslikult toodetud rasva võib saada muudest loomsetest allikatest, näiteks sealihast, ja isegi taimsetest allikatest.
Nagu seapekk ja dippimine, mida toodetakse samuti loomsetest rasvadest, võib ka rasu kasutada rasvainina. Seda saab kasutada ka friteerimiseks. Peale selle, et rasv kasutatakse toiduvalmistamisel, kasutatakse seda ka seebi, küünalde ja biodiisli tootmisel. Tööstuslikus kasutuses määratakse rasvrasv teatud tehniliste kriteeriumidega, näiteks sulamistemperatuuriga.
Mis on pekk?
Sekk on pooltahke rasv, mida saadakse searasvast. Searasva võib valmistada mis tahes sea osast, kus on palju rasvkudesid. Searasva renderdamiseks on kaks meetodit: kuivkrohvimine ja märgkrohvimine. Kuivmeetod hõlmab rasva kokkupuudet otsese kõrge kuumusega vee puudumisel, märgmeetodi puhul aga aurutamist või keetmist kõrgel temperatuuril, mille tulemuseks oleks pekk segus hõljumine, kuna see ei lahustu vees. Lõdvestumisprotsess ja sea osa, millelt rasv võeti, võivad mõjutada searasva tekstuuri, maitset ja maitset.
Pekki saab kasutada küpsetamisel ja toiduvalmistamisel. Seda saab kasutada määrdena, nii nagu võid või tilgutades. Seda kasutatakse tööstuslikult ka kosmeetikatoodete tootmisel ja biokütuse tootmisel.
Mis vahe on rasva ja peki vahel?
Allikas:
Rakas on valmistatud veise- või lambalihast.
Pekk on valmistatud sealihast.
Tekstuur:
Ratt on tahke aine.
Pekk on pooltahke aine.
Liha:
Rakast töödeldakse tavaliselt seemitest.
Pekki võib võtta mis tahes lihaosast, milles on kõrge rasvkudede kontsentratsioon.
Küllastunud rasvade sisaldus:
Rakas on küllastunud rasvade sisaldusega 42g.
Pekk sisaldab küllastunud rasvu 39 g.
Kasutused:
Ratast kasutatakse peamiselt seebi tootmisel ja loomasöödana.
Sekki kasutatakse kulinaarselt rohkem kui rasva.
