Peamine erinevus – toidukiud vs toorkiud
Kiudained on taimedest saadud toidu seedimatu osa. See on nii lahustuvate kui ka mittelahustuvate kiudainete rühmade summa. Toorkiud on osa lahustumatust kiust, mida leidub taime rakuseina söödavas osas. See on peamine erinevus toidukiudude ja toorkiudude vahel. Täiendavad erinevused on kirjeldatud selles artiklis.
Mis on kiudained?
Kiudaineid, mida tuntakse ka koresöödana, leidub taime rakuseina söödavas osas (leidub puuviljades, köögiviljades, täisteratoodetes ja kaunviljades) ning inimkeha ei suuda neid seedida. See on polüsahhariidide ja ligniini summa. Peamised komponendid on tselluloos, hemitselluloosid, mittetselluloospolüsahhariidid, pektiin, ligniin ja hüdrokolloidid (kummid, liimid ja vetikate polüsahhariidid). Tselluloosi, hemitselluloosi (mittetselluloosi polüsahhariidid) ja ligniini keskmine osa on vastav alt 20%, 70% ja 10%.
Toidukiudude määratlus – soovitasid Trowell et al., (1985)
„Kiudained koosnevad taimerakkude jäänustest, mis on vastupidavad inimese toiduensüümide hüdrolüüsile (seedimisele), mille koostisosadeks on hemitselluloosid, tselluloos, ligniin, oligosahhariidid, pektiinid, kummid ja vahad.”
Kiudained võib vees lahustuvuse alusel liigitada kahte rühma järgmiselt.
| Funktsioonid | Fiiberkomponent | Kirjeldus | Peamised toiduallikad |
| Vees lahustumatu/Vähem kääritatud | Tselluloos | Taime rakuseina peamine struktuurikomponent. Kontsentreeritud leelis ei lahustu, kontsentreeritud happes lahustub. | Taimed (köögiviljad, suhkrupeet, erinevad kliid) |
| Hemitselluloos | Rakuseina polüsahhariidid, mis sisaldavad β-1 selgroogu, 4 glükosiidsidemeid. Lahustub lahjendatud leelis. | Teraviljad | |
| Lignin | Mitte-süsivesikute rakuseina komponent. Keeruline ristseotud fenüülpropaanpolümeer. Vastupidav bakteriaalsele lagunemisele. | Puitaimed | |
| Ves lahustuv/Hästi kääritatud | Pektiin | Primaarse rakuseina komponendid, mille põhikomponentidena on D-galakturoonhape. Üldiselt vees lahustuv ja geeli moodustav | Puuviljad, köögiviljad, kaunviljad, suhkrupeet, kartul |
| Igemed | Sekreteeritud taimekahjustuse kohas spetsiaalsete sekretärrakkude poolt. Toidu- ja farmaatsiakasutus | Kaunviljade seemnetaimed (guar, jaanileivapuu), merevetikaekstraktid (karrageen, alginaadid), mikroobsed kummid (ksantaan, gelaan) | |
| Liimid | Taime sünteesitud, takistab seemnete endospermi kuivamist. Toiduainetööstuses kasutatav, hüdrofiilne, stabilisaator. | Taimeekstraktid (akaatsia, karaya, tragantkummi) |
Toidukiudainete eelised
Normaleerige roojamist
Need suurendavad väljaheidete kaalu ja suurust ning pehmendavad neid, et hõlbustada nende läbimist. Samuti vähendavad need kõhukinnisuse võimalust ja tugevdavad vesist väljaheidet ning väldivad lahtist liikumist.
Edendada soole tervist
Kiudained vähendavad hemorroidide ja divertikulaarsete haiguste tekkeriski.
Alandage kolesteroolitaset
Oad, kaer, linaseemned ja kaerakliid võivad vähendada madala tihedusega lipoproteiini (LDL) taset üldkolesteroolis.
Veresuhkru taseme kontrollimine
Lahustuvad kiudained vähendavad suhkru imendumist ja hoiavad veresuhkru taseme normaalsena. Lahustumatu kiudaine aitab vähendada ka 11. tüüpi diabeeti.
Tervisliku kehakaalu säilitamise toetamine
Kiudained pakuvad vähem energiat, kuna need aitavad saada samas koguses toidust vähe kaloreid. Need on tavaliselt toitvad kui kiudainevaesed toidud.
Mis on toorkiud?
Toorkiud on osa lahustumatust kiust, mida leidub taime rakuseina söödavas osas. Põhimõtteliselt on see tselluloosmaterjal, mis saadakse taimsete ainete keemilise analüüsi jäägina.
Toorkiudu analüüsitakse laboris, kuivatades proovi ahjus pärast väävelhappe ja naatriumhüdroksiidi lahusega töötlemist. Toorkiudainena järelejäänud toiteväärtus puudub.
Toorkiudude peamine kasu tervisele on see, et see hõlbustab regulaarset roojamist. Lehed, täisteratooted ja oad (mustad oad) on mõned levinumad näited toorkiust.
Mis vahe on toidukiududel ja toorkiududel?
Toidukiudude ja toorkiudude omadused:
Päritolu:
Kiudained: kiudained on nii lahustuvate kui ka mittelahustuvate kiudainete rühmade summa.
Toorkiud: Toorkiud on osa lahustumatust kiust, mida leidub taimeraku seina söödavas osas.
Lahustuvus:
Kiudained: kiudained on vees lahustuvad või mittelahustuvad.
Toorkiud: Toorkiud ei lahustu vees.
Käärimine:
Kiudained: mõned kiudained kääritatakse seedesüsteemis.
Toorkiud: Toorkiud ei käärita seedetraktis.
Seedetrakti olemus:
Kiudained: kiudained võivad seedetrakti läbimisel olla suhteliselt puutumatud, kuid see sõltub kiudainete tüübist.
Toorkiud: toorkiud on teatud perioodi jooksul suhteliselt puutumata.
Koostis:
Kiudained: kiudained sisaldavad pektiine, igemeid ja lima.
Toorkiud: toorkiud ei sisalda pektiine, kummi ega lima.
