Cinnamon vs Cassia
Kuigi seda lõhnavat ja armastatud vürtsi, mis muudab lugematul hulgal retsepte säravaks, nimetatakse tavaliselt kaneeliks, on oluline teada, et maailmas eksisteerib erinevaid kaneeli vorme. Kui jahvatatud kaneeli on üsna raske eristada, siis tervena on üsna lihtne teha vahet ühel kaneelivormil ja teisel. Kaneel ja kassia on kaks kaneeli vormi, mida on üsna raske üksteisest eristada. Koristatud taimedelt, mis kuuluvad samasse perekonda Lauraceae ja samasse perekonda Cinnamomum, on vähe, et neid kahte üksteisest eristada.
Mis on kaneel?
Kaneel või mida kõnekeeles nimetatakse "tõeliseks kaneeliks", "tõeliseks kaneeliks" või Tseiloni kaneeliks, pärineb Sri Lank alt pärit Cinnamomum zeylanicum taimest. Nende taimede õrn sisekoor koristatakse ja kuivatatakse väikesteks korralikeks sulepeadeks või pulkadeks, et sellest saaks vürtsi. "Tõeline kaneel" on helepruuni värvi ning paberijas ja rabe, korralikult keerdunud üheks spiraalseks sulepeaks. Peale selle, et seda kasutatakse lõhnava vürtsina, mida kasutatakse igasugustes magusates ja soolastes roogades, on Tseiloni kaneelil palju eeliseid. Tavaliselt kasutatakse seedetrakti probleemide, iivelduse või oksendamise ennetamiseks, diabeedi, kõhupuhituse, külmetuse ja kõhulahtisuse raviks paljude teiste seas. Kaneelil on meeldiv alt eksootiline bukett, mis on magus, vürtsikas ja aromaatne tsitruseliste, lilleliste ja nelgi nootidega.
Mis on Cassia?
Terminat kassia kasutatakse tavaliselt kaneeliliikide kohta, mida kasvatatakse sellistes riikides nagu Birma, Hiina, Indoneesia, Vietnam ja Kesk-Ameerika. Liiki Cinnamomum aromaticaum nimetatakse tavaliselt "saigoni kaneeliks" või "hiina kaneeliks", samas kui liiki Cinnamomum burmannii nimetatakse sageli "Padang cassia" või "Jaava kaneeliks". Cassia kaneel on tumepunakat värvi ja puitunud ribadena ning sellel on tugev intensiivne maitse, mida sageli tajutakse kuumana. Seetõttu kasutatakse kassiat sageli soolastes roogades, eriti veise- või linnuliharoogade valmistamisel või vürtside segamisel ja marineerimisel. Cassias on ka suur kogus verd vedeldavat fütokeemilist kumariini, mis võib korrapärase ja liigse tarbimise korral tervisele ohtlikuks osutuda, mistõttu on Saksamaa keelanud kassia kaneeli impordi.
Mis vahe on Cassia ja Cinnamoni vahel?
• Kassiat kasvatatakse sellistes riikides nagu Birma, Hiina, Vietnam, Indoneesia ja Kesk-Ameerika. Kaneel ehk tõeline kaneel on pärit Sri Lank alt.
• Kassiat toodavad taimed Cinnamomum aromaticaum või Cinnamomum burmannii. Kaneeli saadakse taimest Cinnamomum zeylanicum.
• Kaneel on helepruuni värvi, samas kui kassia on tumepunakas.
• Kaneeli koor on paberijas ja seda on saadaval mitme kihilise kenasti kokku keeratud sulepeaga. Cassia on jämedam ja puitunud ribadena.
• Kaneel kannab endas eksootilist buketti, mis on magus, vürtsikas ja aromaatne tsitruseliste, lilleliste ja nelgi nootidega, mis võimaldab seda kasutada nii magusate kui soolaste roogade puhul. Cassia on teravam ja tulisem kui kaneel ning seda kasutatakse tavaliselt soolastes roogades.
• Cassia sisaldab palju verd vedeldavat fütokeemilist kumariini, samas kui kaneelis on kumariini sisaldus väga madal.
