Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Hiina toidud, mis on läänelikuks muudetud ja riigi elanikele kättesaadavad, on muutunud väga populaarseks, eriti need, mille valmistamisel kasutatakse kana või veiseliha. Hunan, Szechuan ja Kung Pao on kolm kanarooga, mis tunduvad olevat sarnased neile, kes pole nüanssidest teadlikud. Muidugi on need kolm kanarooga väga vürtsikad ja ka maitselt mõnevõrra sarnased, kuid on erinevusi, mida selles artiklis rõhutame.
Hunan
Hiinas on Lääne-Hunani provints, mis annab oma nime konkreetsele Hunani köögile. Seda nimetatakse ka Xiangiks. Hunan on Hiinast pärit väga oluline köök ja üks riigi kaheksast olulisest traditsioonist. Selle köögi toidud on tuntud oma vürtsikuse ja magususe poolest. On erinevaid Hunani roogasid, sealhulgas taimetoite, kuid ameeriklased teavad seda kui Hunani kana, mida praetakse ja süüakse vürtsika kastmega nimega Sichuan. Kuum paprika on Hunani roogade iseloomulik tunnus. Hunani kana on kiiresti praetud ja väga vürtsikas, kuna selles kasutatakse tšillipastat või kuivatatud paprikat.
Szechuan
Sichuan on Edela-Hiina provintsi nimi, mis annab oma nime köögile, mida tuntakse ka Szechuani nime all. Selle köögi retseptid on vürtsikad tšillipasta ja küüslaugu kasutamise tõttu. Maapähklid ja ingver on selle köögi teised olulised koostisosad. Ameeriklased armastavad Szechuani kana, mis on nende jaoks kuum, kuna kasutab palju tšilliõli.
Kung Pao
Kung Pao on Hiinast Sichuani provintsist pärit roa nimi. See sisaldab kana, maapähkleid, köögivilju jne, mis on kõik pruuniks segatud. Pehmed kanatükid on hästi kontrastiks krõbedate maapähklite ja selleriga.
Millised on Hunani, Szechuani ja Kung Pao erinevused?
• Szechuan ja Hunan on nende köökide nimed, mis pärinevad nende vastavatest provintsidest Sichuanist ja Lääne-Hunanist Hiinas, Kung Pao on aga Szechuani köögist pärit vürtsika kanaroa nimi.
• Hunani köögi ja Szechuani köögi järgi valmistatud kanaroad on saadaval ka USA Hiina restoranides.
• USA inimesed usuvad, et Hunan, Szechuan ja Kung Pao on kolm erinevat vürtsikat kanarooga Hiinast.
• Hunani köök sisaldab roogasid, mida peetakse Szechuani retseptidest vürtsikamaks või tulisemaks, kuna Hunani roogades kasutatakse värsket paprikat, samas kui Szechuani retseptides kasutatakse töödeldud piprapastat.
• Hunani köögis kasutatakse rohkem köögivilju, muutes selle maitsekamaks kui Szechuani retseptid.
• Hunanis kasutavad kokad keerukamaid toiduvalmistamismeetodeid kui Szechuani köögis ja see kajastub ka retseptide välimuses.
• Hunani retseptides kasutatakse soja- ja oapastast valmistatud tumedat kastet.
