Pecorino vs parmesan
Pecorino ja Parmesan on kaks erinevat Itaalia juustusorti, mida on Itaalias juba iidsetest aegadest kasutatud erinevates retseptides. Paljud inimesed jäävad nende kahe juustu vahel segadusse nende sarnasuste tõttu. Vaatamata sarnasele välimusele on pecorinol ja parmesanil siiski palju maitse- ja lõhnaerinevusi, mis muudavad need erinevate retseptide jaoks sobivaks. See artikkel püüab välja selgitada erinevused pecorino ja parmesani juustu vahel.
Pecorino
Itaalia toidud on tuntud piirkonna järgi, kust need pärit on. Selle põhjuseks on nendes toiduainetes sisalduvate maitsete erinevused, mis on iseloomulikud nende toodete valmistamise piirkonnale. Pecorino on kõva soolane juust, mis on valmistatud lambapiimast. See tundub puudutamisel kõva, kuna on vananenud umbes 8 kuud. Selle nimi tuleneb itaaliakeelsest sõnast Pecora, mis tähistab lambaid. Seda juustu valmistatakse Itaalias paljudes kohtades, eriti Roomas ja selle ümbruses ning Toscana piirkonnas. Pecorino on valkjat värvi ja seda kasutatakse paljude toiduainete peale riivimiseks, et lisada neile maitset ja aroomi. Muud piirkondlikud variatsioonid on tuntud kui Pecorino Sardo ja Picorino Siciliano. Kõigist Pecorino sortidest on USA-s kõige populaarsem Pecorino Romano.
Parmesan
Inglise keeles tuntud ka kui Parmigiano Reggiano, Parmesan on kõva juust, mis on valmistatud toorpiimast ja laagerdunud umbes 18 kuud. See on Põhja-Itaaliast, eriti Toscana põhjaosast pärit juust. Sellest on valmistatud 80-naelased rattad. See juust on valmistatud piimast, mis on saadud lehmadelt, kellele antakse ainult rohtu või kellele antakse heina. Ainus, mida juustule lisatakse, on sool. Pärast 18–24-kuulist laagerdumist on parmesani juustul pähkline maitse ja sõmer tekstuur.
Pecorino vs. Parmesan
• Pecorino on valmistatud lambapiimast, parmesan aga toorpiimast.
• Parmesanil on pärast peaaegu 2-aastast laagerdumist pähkline ja puuviljane maitse. Teisest küljest on Pecorino soolane juust, mis on pärast kuudepikkust laagerdumist kõva.
• Pecorino on pehmem kui parmesan, mille tekstuur on teraline.
• Pecorino on ka heledat värvi kui parmesan.
• Pecorinol on vähem tugev maitse kui parmesanil.
