Suhkruroog vs suhkrupeet
Suhkur on paljude retseptide ja magustoitude oluline koostisosa, unustamata ka jooke. Seda leidub kõigis köökides ja iga kuu toidupoest ostetud kaupade loendis. Suhkur on hea süsivesikute allikas ning kõige levinum koostisosa, samuti domineerivam on sahharoos. Suurem osa maailma suhkrust saadakse suhkruroost, kuigi umbes 30–35% maailma suhkrust saadakse ka suhkrupeedist. Mitte paljud pole teadlikud erinevustest suhkruroo ja suhkrupeedi vahel ning see artikkel püüab neid erinevusi lugejate huvides esile tõsta.
Suhkruroog
Suhkruroog on kõrge rohi, mis kasvab mitmeaastaselt peamiselt Aasia soojas kliimas, kuigi tänapäeval peetakse Brasiiliat, Ladina-Ameerika riiki, selle kaubandusliku põllukultuuri peamiseks tootjaks. Murul on jämedad, mis on liitunud, kiulised ja väga sahharoosirikkad. Suhkrurooga kasutatakse paljude toodete saamiseks, millest suhkur on kõige olulisem. Muud tooted hõlmavad melass, rumm, etanool ja bagasse.
Suhkrupeet
Suhkrupeet on taim, mis sisaldab suure sahharoosisisaldusega mugulat. Seda taime kasvatatakse paljudes maailma paikades suhkru tootmiseks. USA, EL ja Venemaa on kolm suurimat suhkrupeeditootjat. Suhkrupeeti kasvatatakse paljudes riikides kaubanduslikul eesmärgil suhkru tootmiseks. Suhkrupeedi tootmine on viimastel aastakümnetel märkimisväärselt kasvanud, kuna sellest on mõnekümne aasta tagusest täiesti töömahukast põllukultuurist saanud masinamahukas kultuur. Vaatamata sellele, et suhkrupeet on inimkonnale teada olnud juba iidsetest aegadest, kasvatati seda varem nii köögivilja kui ka loomasöödana ning selle kasutamine suhkru tootmisel on vaid kaks sajandit vana.
Mis vahe on suhkrurool ja suhkrupeedil?
Kas ostate suhkrut kohalikust poest või hüpermarketist nagu Wal-Mart, ei näita pakendid, kas suhkur on saadud suhkruroost või suhkrupeedist. Võib-olla kardetakse avalikkuse vastureaktsiooni, kuna suhkruroost saadud suhkrut peetakse alati paremaks kui suhkrupeedist saadud suhkrut. Seda hoolimata asjaolust, et nii suhkruroog kui ka suhkrupeet sisaldavad sahharoosi, mis on keemiliselt identne.
Tegelik tõsiasi on see, et suhkruroost ja suhkrupeedist saadav sahharoos on 99,95% identne ning minimaalne 0,05% erinevus muudab kahe suhkru maitse kõikvõimalikuks. See väike koostise erinevus tuleneb mineraalide ja valkude erinevusest. Suhkruroog on kogu aeg õhus lainetav rohi, samas kui suhkrupeet jääb maapinna alla. See on iseenesest suur erinevus, mis muudab kahe sahharoosi kandva põllukultuuri sisu ja valgud erinevad. Kuna aga neid kahte töödeldakse ka erinev alt, võib paljudele maitseerinevustele vastata töötlemise tõttu. Mis puutub USAsse, siis praegu moodustab peet kogu suhkrutoodangust ja -tarbimisest pool.
