Automaatne mustand
Kartul on üks enimkasutatavaid köögivilju kogu maailmas. Neid kasutatakse ka jahu ekstraheerimiseks, mida kasutatakse köögis mitmel erineval viisil. Kartulist valmistatakse kahte erinevat jahu, nimelt kartulijahu ja kartulitärklise jahu. Paljud inimesed jäävad segadusse kartulijahu ja kartulitärklise vahel ning kasutavad retseptis ühte teise asemel, mille tulemusel muutub mitte ainult retsepti maitse, vaid ka tekstuur ja toiteväärtus. Vaatamata sellele, et need on pärit samast kartulist, on nende kahe jahu vahel palju erinevusi, millest selles artiklis räägitakse.
Kartulijahu
Kartulijahu valmistamiseks terved kartulid keedetakse ja kuivatatakse ning seejärel peeneks jahvatatakse peeneks pulbriks. Kartulist valmistatud jahu on rikkaliku kartulimaitsega ning seda kasutatakse leivas ja pannkookides. Seda kasutatakse ka paksendajana suppide ja kastmete valmistamisel. Kartulijahu on populaarne tsöliaakia all kannatavate inimeste seas, kuna see on gluteenivaba. Juudid kasutavad paasapühade menüü ajal kartulijahu, kui neil ei ole lubatud teravilja süüa. Kuna kartulijahu valmistatakse pärast kartulite kuivatamist, tuleks seda hoida kuivas kohas, kuna see muutub niiskusega kokku puutudes segaseks.
Kartulitärklis
Kartulist saadavat tärklist nimetatakse kartulitärkliseks. Seda tärklist leidub kartulitaime mugula rakkudes ja tärklise eraldamiseks kartulid purustatakse tärklise terade vabastamiseks. See tärklis kuivatatakse ja muudetakse pulbriliseks, mida nimetatakse kartulitärklise jahuks. Kartulitärklis näeb välja nagu iga teine tärklis ja sellel on mahe maitse, kuna kartulid kooritakse enne tärklise valmistamise alustamist. Kartulitärklist kasutatakse köögis paljude erinevate retseptide valmistamiseks.
Kartuli tärklise eraldamiseks need kooritakse ja pestakse ning läbivad protsessi, mida nimetatakse raspimiseks. Neid täiustatakse pärast raspimist veelgi. Kuna tärklis on valmistatud kuumtöötlemata kartulist, ei ima see kergesti vett. Kartulitärklise jahu on väga helevalge värvusega pulber, mida saab kasutada paljude suppide ja kastmete paksendamiseks. Seda saab küpsetistes kasutada ka koos teiste jahudega.
Kartulijahu vs kartulitärklis
• Kartulijahu saadakse tervetest kartulitest pärast keetmist ja kuivatamist, kartulitärklist aga pärast keetmata kartulite koorimist ja purustamist.
• Kartulitärklis kuivatatakse ja muudetakse valgeks pulbriks, mille tihedus on kartulijahust kergem.
• Kartulitärklis ei ima vett, samas kui kartulijahu neelab palju vett, kuna see dehüdreeritakse enne jahuks muutumist.
• Kartulijahul on rohkem kartulimaitset kui kartulitärklisel. Kartulitärklise maitse on mahe.
• Taigna valmistamiseks sobib kartulijahu rohkem kui kartulitärklis.
• Kartulijahu saadakse lihtsa jahvatusega, samas kui kartulitärklis vajab keerukamat rafineerimist.
• Kartulijahus on palju suurem valgu- ja kiudainesisaldus kui kartulitärklis.
