Feta juust vs Ricotta juust
Feta ja Ricotta on kahte tüüpi juustu, mille valmistamisel, maitsel, tekstuuril ja muul sarnasel on nende vahel mõningane erinevus. Feta on valmistatud Kreeka riigis. Võib öelda, et Bütsantsi impeerium on fetajuustu päritolumaa.
Huvitav on märkida, et Feta juustu valmistamisel on piima allikaks lammas või mõnikord ka kits. Mõnikord kasutatakse fetajuustu valmistamisel ka lehma- või pühvlipiima. Seevastu Ricotta juust on valmistatud Itaalias. Tegelikult on see lambapiimast valmistatud Itaalia piimatoode. Mõnikord võib Ricotta juustu valmistamisel kasutada ka lehma- või pühvlipiima, nagu feta juustu.
Huvitav on märkida, et Ricottat nimetatakse peamiselt juustuks. Samas pole see õige juust, kuna seda ei toodeta kaseiini hüübimisel. Teisest küljest kasutatakse Ricotta juustu valmistamisel piimavalke nagu albumiin ja globuliini. Neid kahte tüüpi valke jääb vadakusse üle, mis aitab juustu tootmisel piima eraldada.
Oluline on teada, et Feta juust sisaldab Ricotta juustuga võrreldes rohkem valku. See on tingitud asjaolust, et Ricotta juustu valmistamisel eemaldatakse kõige rohkem valku, eriti piimavalku. Kõik valgud, mis üle jäävad, saadakse tegelikult juustu valmistamisel kasutatud vadakust. See on üks peamisi erinevusi feta juustu ja Ricotta juustu vahel.
Ricotta juust on valge. Need tunduvad ka kreemjad. Tavaliselt sisaldavad need ainult 13% rasva. Seetõttu väidetakse, et Ricotta juust meenutab rohkem kodujuustu, millel on teadaolev alt poolpehme tekstuur. Ricotta juustu üks puudusi on see, et see on Feta juustuga võrreldes väga kiiresti riknev.
Fetajuust seevastu pastöriseeritakse sõltuv alt tootmisviisist. Selle tekstuur sõltub ka toodangu mitmekesisusest. Huvitav on märkida, et mõned Feta juustu sordid on poolpehmed nagu kodujuust ja mõned Feta juustud on oma tekstuurilt kõvad.
Feta juustu üks eeliseid on see, et seda saab kaua säilitada. Selle minimaalne säilivusaeg on 3 kuud. Fetajuust on saadaval ruudukujuliste kookide kujul. Selle maitse on samuti terav ja soolane. Tegelikult on feta kreekakeelne sõna. See pärineb itaaliakeelsest sõnast "fetta", mis tähendab "viil". Seetõttu võib seda nimetada viilutatud juustuks.
Fetajuustu on talupidajad traditsiooniliselt valmistanud lambapiimast. Oluline on teada, et kitsepiima kasutatakse viimasel ajal ka Feta juustu valmistamisel. Ricotta juustu võib segada suhkru, kaneeli ja mõnikord šokolaadilaastudega. Seda serveeritakse aeg-aj alt magustoiduna.
