Mozzarella juust vs Cheddari juust
Mozzarella juust ja Cheddari juust on kahte tüüpi juustu, mille valmistamise meetodid, toitainete sisaldus jms erinevad üksteisest. Kui Mozzarella juust pärineb väidetav alt Itaaliast, siis Cheddari juust on pärit Inglismaal Somerseti maakonnas asuvast külast nimega Cheddar.
Kuigi Mozzarella juust on valget värvi, mõnikord muutub see ka kollaseks, võib-olla loomse toitumise mõju tõttu. Teisest küljest on Cheddari juust kollakasvalge värvusega. Kui Mozzarella juust ei ole oma tekstuurilt kõva, siis Cheddari juust on oma tekstuurilt väga kõva. Seevastu Mozzarella juust on oma tekstuurilt poolpehme.
Piima kasutatakse mõlema juustustordi valmistamisel. Kui Cheddari juustu valmistamisel kasutatakse lehmapiima, siis Mozzarella juustu valmistamisel vesipühvli piima. See on üks peamisi erinevusi kahe juustutüübi vahel.
Mozzarella juustu eluiga on selles mõttes üsna pikk, et üldiselt säilib see külmkapis umbes kuu aega. Mõnel juhul võib seda säilitada ka üle 6 kuu. Teis alt väidetav alt on Cheddari juustul säilivusaja poolest pikim. Teid hämmastab teadmine, et seda saab mõnikord säilitada kuni 60 kuud!
Cheddari juustu toodetakse kogu maailmas, võrreldes Mozzarella juustu tootmisega. Cheddari juustu toodetakse paljudes teistes riikides nagu Austraalia, Belgia, Ameerika Ühendriigid, Holland, Uus-Meremaa ja Rootsi. Muidugi on see Ühendkuningriigis üsna populaarne.
Oluline on teada, et Mozzarella juustu kasutatakse laialdaselt pitsade ja pastade valmistamisel. Teisest küljest sisaldab Cheddari juust palju k altsiumlaktaati ja see lisab juustule kõva tekstuuri. Seetõttu on oluline, et Cheddari juust oleks pehme Mozzarella juustuga võrreldes ettevaatlikult pakendatud.
Cheddari juust on pakendatud enamasti rasvariide või musta vaha sisse. On täiesti normaalne, et kõik juustutüübid nõuavad pastöriseerimist. Cheddari juustu pastöriseeritakse väga sageli. Teisest küljest ei pastöriseerita Mozzarella juustu väga sageli, vaid seda pastöriseeritakse ainult mõnikord. See on veel üks erinevus Mozzarella juustu ja Cheddari juustu vahel.
Kuigi Ühendkuningriigis valmistatakse mitut sorti Cheddari juustu, võitis Quickes-nimeline sort Briti juustuliidu poolt välja antud parima juustu auhinna. Cheddari juustu töödeldakse Mozzarella juustuga võrreldes erinev alt. Töötlemise ajal hoitakse Cheddari juustu konstantsel temperatuuril ja see nõuab ka spetsiaalseid seadmeid.
Mozzarella juustu valmistamisel kasutatakse ketramist ja lõikamist. Pühvli mozzarella on Itaalias väga populaarne. See on valmistatud kodustatud vesipühvlipiimast. Mõnikord kasutatakse Mozzarella juustu valmistamisel ka lehmapiima. Need on Mozzarella ja Cheddari juustu erinevused.
