Sidrunhappe ja äädikhappe peamine erinevus seisneb selles, et sidrunhappel on kolm karboksüülhapperühma, samas kui äädikhappel on üks karboksüülhapperühm.
Nii sidrunhape kui ka äädikhape on orgaanilised karboksüülhappeühendid, millel on karboksüülhappe funktsionaalne rühm (-COOH). Kuid need erinevad üksteisest vastav alt nendes molekulides olevate karboksüülhapperühmade arvule.
Mis on sidrunhape?
Sidrunhape on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on HOC(COOH). See on värvitu nõrk orgaaniline hape ja seda leidub looduslikult tsitrusviljades. Biokeemilises mõttes on sidrunhape sidrunhappe tsükli vaheühend kõigi aeroobsete organismide metabolismi ajal. Tavaliselt toodetakse aastas umbes 2 miljonit tonni sidrunhapet. See aine on laialdaselt oluline hapendaja ja lõhna- ja maitseainena. See on oluline ka kelaativa ainena.
Selle ühendi molaarmass veevabas olekus on 192 g/mol. Eraldamisel näib sidrunhape valge tahke ainena, mis on lõhnatu. Veevaba vormi tihedus on umbes 1,66 g/cm3. Selle sulamistemperatuur on 156 kraadi Celsiuse järgi ja selle keemistemperatuur on 310 kraadi Celsiuse järgi. See aga hakkab lagunema umbes 175 kraadi juures. Lisaks lahustub sidrunhape atsetoonis, alkoholis, eetris, etüülatsetaadis, kuid ei lahustu tolueenis. Tahke sidrunhappe kristallstruktuur on monokliiniline.
Joonis 01: Tsitrusviljad
Tavaliselt võib seda hapet leida paljudes erinevates puu- ja köögiviljades, kuid peamiselt tsitrusviljades. Näiteks sidrunis ja laimis on väga kõrge sidrunhappe sisaldus. Selle aine tööstuslikul valmistamisel töödeldi esm alt mahla hüdraatunud lubjaga (k altsiumhüdroksiid), et saada k altsiumtsitraadi sade, mis seejärel eraldati ja muudeti väävelhappe abil tagasi sidrunhappeks. Kuid tänapäevastes tööstusharudes valmistatakse sidrunhapet seente kääritamise meetoditega.
Mis on äädikhape?
Äädikhape on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on CH3COOH. Seda tuntakse ka etaanhappena ja see esineb happelise värvitu vedelikuna, millel on tugev alt äädikalaadne lõhn. Selle ühendi molaarmass on 60 g/mol. Tiheduseks võib anda 1,05 g/cm3. Sulamistemperatuur on vahemikus 61 kuni 62 kraadi Celsiuse järgi ja keemistemperatuur võib olla vahemikus 118 kuni 119 kraadi Celsiuse järgi. See seguneb veega.
Võime öelda, et äädikhape on teine kõige lihtsam karboksüülhape, kuna sellel on üks süsinikuaatomiga seotud karboksüülhappe funktsionaalrühm. (Kõige lihtsam karboksüülhape on sipelghape – HCOOH, karboksüülhapperühm ei ole seotud ühegi süsinikuaatomiga). Äädikhape on oluline paljudes erinevates tööstusharudes, nagu tselluloosatsetaadi, polüvinüülatsetaadi, sünteetiliste kiudude jne tootmine. Toiduainetööstuses on see kemikaal kasulik toidulisandina E-numbriga E260.
Joonis 02: Äädikhappe dimeerid aurufaasis
Äädikhappe molekulis olev karboksüülhappe funktsionaalrühm võib läbida osalise ioniseerumise, moodustades atsetaadioonid ja vesinikkatioonid (prootonid). Selle prootoni vabastamine põhjustab äädikhappe happelist olemust. Seetõttu võime seda kemikaali nimetada nõrgaks monoprootseks happeks (mis tähendab, et see dissotsieerub osaliselt ja annab ühe prootoni molekuli kohta). Tavaliselt on tahkel äädikhappel molekulide ahelad ja need molekulid on omavahel ühendatud vesiniksidemega. Selle aurufaasis saame tuvastada äädikhappemolekulide dimeere. Vedelas olekus on see hüdrofiilne polaarne protoonne lahusti.
Mis vahe on sidrunhappel ja äädikhappel?
Sidrunhape ja äädikhape on olulised orgaanilised ühendid, millel on karboksüülhappe funktsionaalrühmad. Need kaks ühendit erinevad üksteisest vastav alt funktsionaalrühmade arvule molekulis ja seega ka nende keemilistele ja füüsikalistele omadustele. Peamine erinevus sidrunhappe ja äädikhappe vahel on see, et sidrunhappel on kolm karboksüülhapperühma, samas kui äädikhappel on üks karboksüülhapperühm.
Kokkuvõte – sidrunhape vs äädikhape
Karboksüülhappe funktsionaalrühma keemiline valem on –COOH. Sidrunhape ja äädikhape sisaldavad oma molekulides seda tüüpi funktsionaalseid rühmi. Peamine erinevus sidrunhappe ja äädikhappe vahel on see, et sidrunhappel on kolm karboksüülhapperühma, samas kui äädikhappel on üks karboksüülhapperühm.
