Põhiline erinevus hüdrogeenitud ja osaliselt hüdrogeenitud õli vahel on see, et hüdrogeenitud õli on õli, millel on kõik C=C-sidemed vähenenud, samas kui osaliselt hüdrogeenitud õli on õli, mille C=C-sidemed on muutunud ja osa C-sidemeid on muudetud.=C-võlakirjad muutmata.
Hüdrogeenitud ja osaliselt hüdrogeenitud õlid kuuluvad rasvade hüdrogeenimise teema alla. Rasvade hüdrogeenimine on rasvade (nt taimeõli) kombineerimine vesinikuga, mis muudab selle küllastunumaks. Tavaliselt viiakse see protsess läbi kõrgsurve tingimustes ja see nõuab nikkelkatalüsaatorit. Hüdrogeenimine vähendab kõiki süsinik-süsinik kaksiksidemeid. Kuid kui reaktsioon on osaline, vähendab see ainult osa süsinik-süsinik kaksiksidemeid, samas kui teised süsinik-süsinik sidemed jäävad muutumatuks.
Mis on hüdrogeenitud õli?
Hüdrogeenitud õli on õli, mille kõik C=C-sidemed on vähendatud. Hüdrogeenitud õli on rasva vorm, mida mõned toiduainete tootjad kasutavad toiduainete pikaajalise värskena hoidmiseks. See protsess hõlmab vesiniku lisamist vedelale rasvale, näiteks taimeõlile. See muudab õli toatemperatuuril tahkeks rasvaks. Hüdrogeenitud õli võib liigitada osaliselt hüdrogeenitud õliks ja täielikult hüdrogeenitud õliks. Kuid termin hüdrogeenitud õli viitab üldiselt täielikult hüdrogeenitud õlile.
Täielikult hüdrogeenitud õlis on vedel rasv toatemperatuuril muutunud tahkeks. Seda tüüpi õlides vähenevad peaaegu kõik C=C sidemed vesiniku lisamise tõttu. See vähendab lõpptootes sisalduvat transrasva. Täielikult hüdrogeenitud õlid on endiselt kasutusel erinev alt osaliselt hüdrogeenitud õlist.
Hüdrogeenitud õlide tarbimine võib olla ohutu. See aga ei tähenda, et see õli on ilmtingimata meie tervisele kasulik. Seda seetõttu, et hüdrogeenitud õlist koosnevaid toiduaineid töödeldakse sageli suhkru ja soolaga.
Mis on osaliselt hüdrogeenitud õli?
Osaliselt hüdrogeenitud õli on hüdrogeenitud õli vorm, kus osa C=C sidemeid redutseeritakse, samas kui teised C=C sidemed jäävad muutumatuks. Varem kasutasid tootjad seda tüüpi õli toiduainete tootmisel, kuid praegu seda FDA eeskirjade kohaselt ei kasutata. Seda tüüpi õli tuntakse transrasvana. Suures koguses transrasvu sisaldavad toidukaubad on küpsetised, margariin, glasuur, kohvikoor ja suupisted.
Üldiselt ei ole osaliselt hüdrogeenitud õlid või transrasvad toiduainetes ohutud. Seetõttu pidid tootjad selle FDA reeglite kohaselt 2018. aastaks järk-järgult kaotama. Mõned toiduained sisaldavad endiselt transrasvu; toiduainetes, sealhulgas loomalihas, näiteks lehmalihas, esineb transrasvu loomulikult.
Mis vahe on hüdrogeenitud ja osaliselt hüdrogeenitud õlil?
Põhiline erinevus hüdrogeenitud ja osaliselt hüdrogeenitud õli vahel on see, et hüdrogeenitud õli on õli, mille kõik C=C-sidemed on vähenenud, samas kui osaliselt hüdrogeenitud õli on õli, mille C=C-sidemed on muutunud ja osa C-sidemeid on muudetud.=C võlakirjad muutmata. Veelgi enam, hüdrogeenitud õlis on transrasvade sisaldus madal või puudub üldse, samas kui osaliselt hüdrogeenitud õlis on väga kõrge transrasvade sisaldus.
Allpool olev infograafik esitab hüdrogeenitud ja osaliselt hüdrogeenitud õlide erinevused tabelina kõrvuti võrdlemiseks.
Kokkuvõte – hüdrogeenitud vs osaliselt hüdrogeenitud õli
Hüdrogeenitud õlid on õlid, mille C=C sidemed on vähenenud. Hüdrogeenitud õlisid on kahte tüüpi: täielikult hüdrogeenitud õlid ja osaliselt hüdrogeenitud õlid. Peamine erinevus hüdrogeenitud ja osaliselt hüdrogeenitud õli vahel on see, et hüdrogeenitud õli on õli, mille kõik C=C-sidemed on redutseeritud, samas kui osaliselt hüdrogeenitud õli on õli, mille C=C-sidemed on muutunud ja osa C=C-sidemeid on muutmata.
