Põhiline erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on see, et riisijahu on täiesti gluteenivaba, samas kui nisujahu sisaldab gluteeni, mis ärritab mõne inimese seedesüsteemi.
Nisujahu on jahvatatud nisust valmistatud pulber, riisijahu aga jahvatatud riisist. Riisijahul ja nisujahul on nende omaduste, toiteväärtuse ja kulinaarse kasutuse poolest märkimisväärne erinevus.
Mis on riisijahu?
Riisiahu on peenjahu, mis on valmistatud jahvatatud jahust. Riisijahu tootmisprotsess hõlmab riisi kesta eemaldamist ja toorriisi jahvatamist. Riisijahul on palju erinevaid kulinaarseid kasutusviise; see on eriti populaarne paljudes Aasia köökides. Jaapani moka, filipiini galapóng, India toidud, nagu dosa ja pittu, on mõned näited riisijahust valmistatud roogadest.
Joonis 01: riisijahu
Veelgi olulisem on see, et riisijahu on täiesti gluteenivaba. Seega sobib see ideaalselt gluteeniallergiaga inimestele. Riis toimib ka nisujahu asendajana. Lisaks on olemas kahte tüüpi riisijahu, kleepuvat riisijahu ja mittekleepuvat riisijahu. Vaatamata nende nimedele ei sisalda ükski neist gluteeni. Sõna kleepuv nendes nimetustes näitab riisi kleepuvust keedetud ajal.
Jahu on võimalik teha nii valgest kui pruunist riisist. Valge riisijahu ja pruuni riisijahu maitse ja värvuse poolest on väike erinevus.
Mis on nisujahu?
Nisujahu on nisust jahvatatud pulber. Nisu on erinevaid sorte. Kõrge gluteenisisaldusega nisusorte nimetatakse kõvaks või tugevaks, madala gluteenisisaldusega nisu sorte aga pehmeks või nõrgaks. Kuigi mõned inimesed kipuvad nisujahu selle gluteenisisalduse tõttu vältima, muudab nisutaigna käsitlemise lihtsaks just see suhteliselt kõrge gluteenisisaldus. Taigna elastsus muudab selle sobivaks paljude toodete jaoks, nagu näiteks vormileivad, pärmileib, koogid ja küpsised.
Joonis 02: nisujahu
Nisuteral on kolm osa: kliid (kõva väliskest), idud (toitaineterikas embrüo) ja endosperm (suurim osa, mis koosneb peamiselt tärklisest).
Joonis 03: nisutera ja selle toiteväärtus
Valget jahu valmistatakse ainult endospermist, samas kui pruun jahu sisaldab mõningaid terade idusid ja kliisid. Täistera- või täisterajahu seevastu sisaldab kogu nisutera – kliisid, idusid ja endospermi.
Mis vahe on riisijahul ja nisujahul?
Riisiahu on peeneks jahvatatud riisist valmistatud jahu, nisujahu aga jahvatatud nisust valmistatud jahu. Peamine erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on nende gluteenisisaldus. Kui riis on täiesti gluteenivaba, siis nisujahu sisaldab gluteeni. Seetõttu ei saa nisujahu tarbida inimesed, kellel on tsöliaakia või gluteeniga seotud allergia. Riisijahu puhul aga selliseid piiranguid ei ole. Erinevat tüüpi riisijahu liimjas riisijahu, mittekleepuv riisijahu, pruuni riisijahu ja valge riisijahu, samas kui teatud tüüpi nisujahu hulka kuuluvad universaalne jahu, täisterajahu, leivajahu, koogijahu, atta jahu.
Teine erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on nende kalorisisaldus. Riisijahus on oluliselt rohkem kaloreid kui nisujahus. Veel üks erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on nende kasutamine küpsetamisel. Nisutaina elastsus muudab selle sobivaks paljude küpsetiste jaoks; aga riisijahu ei sobi eriti hästi leiva või kookide valmistamiseks.
Allpool olev infograafik riisijahu ja nisujahu erinevuste kohta annab erinevuste kohta lisateavet.
Kokkuvõte – riisijahu vs nisujahu
Nisujahu on jahvatatud nisust valmistatud pulber, riisijahu aga jahvatatud riisist. Peamine erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on see, et riisijahu on täiesti gluteenivaba, samas kui nisujahu sisaldab gluteeni, mis ärritab mõne inimese seedesüsteemi.
