Maida vs nisujahu
Maida on India termin, mis tähistab nisust saadud ülirafineeritud jahu. Kui atta on sõna, mida kasutatakse kõige sagedamini nisust saadud jahu kohta ja mida kasutatakse kogu riigis India põhileiva, mida nimetatakse rotiks, valmistamiseks, kasutatakse maidat ka spetsiaalsete India leibade (nt naan jne) valmistamiseks. Mõned inimesed arvavad, et maida erineb atta, kuna see näeb välja ja maitseb erinev alt tavalisest nisu-attast või jahust. Selles artiklis vaadeldakse lähem alt nisujahu ehk atta ja maida, et leida nende erinevused.
Nisujahu (Atta)
Nisujahu ehk atta, nisust saadud jahu, on kollakas pulber, millest valmistatakse tainast India leiba, mida nimetatakse rotiks. Nisujahu saadakse nisuterade lihtsal jahvatamisel. Kõik terad koosnevad kolmest osast: kliid või väliskate, idu või tera osa, mis idaneb uueks taimeks, ja endosperm, mis sisaldab palju valku. Nisujahu või atta valmistamiseks jahvatatakse täistera, et muuta see jahuks.
Maida
Kui täistera nisujahu täiendav alt rafineeritakse, et eraldada kest ja kliid, et jätta maha väga peen jahu, nimetatakse saadud jahu universaalseks jahuks või maidaks. See on valge jahu, mis on nisutera endospermi osa. Põhimõtteliselt on see ainult nisu süsivesikute sisaldus, kuna see eemaldatakse vitamiinidest, kiudainetest ja valkudest. Maida on ka keemiliselt pleegitatud, et see jääks ülivalgeks ja väga siledaks. Maidast valmistatakse erinevaid India leibasid nagu naan ja tandoori roti. Seda kasutatakse ka paranthade valmistamiseks.
Mis vahe on Maidal ja nisujahul?
• Nii maida kui ka atta ehk nisujahu pärinevad nisuteradest, kuid kui atta on täisterajahu, siis maida on valge jahu, mis saadakse nisuterade jahvatamisel.
• Maida on põhiliselt nisutera endosperm, samas kui nisujahu või atta sisaldab nisukestade kliisid, idusid ja nisu endospermi.
• Nisujahu või attat kasutatakse rotise valmistamiseks, maida aga naani ja paranthade valmistamiseks.
• Täistera nisujahu peetakse meie tervisele paremaks kui valget jahu või maida.
• Maidat nimetatakse universaalseks jahuks, sest sellest saab valmistada nii kooke kui ka chapattisid
• Maida koosneb endospermist, mis on nisutera tuumaks, kuid koosneb peamiselt süsivesikutest, samas kui atta- või nisujahus on vitamiine, mineraale, valke ja kiudaineid.
