Küpsetuspulber vs söögisooda
Teadmised küpsetuspulbri ja söögisooda erinevuste kohta on kokakunstis väga kasulikud, kuna söögisooda ja küpsetuspulber on kaks kergitusainet, mida tavaliselt kasutatakse köökides üle kogu maailma. Neid lisatakse tainastele, mis eraldavad süsinikdioksiidi mullid. See CO2 paneb taina kerkima ja me saame süüa maitsvaid küpsetatud retsepte. Kuid enamik inimesi ei ole nende kahe kergitusaine erinevuses kindel. Soovite maitsvat retsepti ja teie jaoks pole vahet, kas kergitusaine on sooda või küpsetuspulber. Kuid pidage meeles: enne söögisooda või küpsetuspulbri kasuks otsustamist peate teadma retsepti teisi koostisosi. See artikkel selgitab erinevusi küpsetuspulbri ja sooda vahel, et aidata inimestel valida vastav alt nõuetele üks kahest.
Mis on söögisooda?
Söögisooda, nagu nimigi ütleb, on lihts alt naatriumvesinikkarbonaat. See on alus, mis koos happe ja niiskusega põhjustab keemilise reaktsiooni, mille käigus eraldub süsinikdioksiid, mis paneb taina kerkima.
Söögisoodat kasutades tuleb see lisada happelisele segule, nagu šokolaad, jogurt, pett või mesi. Kohe moodustuvad CO2 mullid, mis retsepti mikrolaineahjus hoidmisel paisuvad. Retsepti on vaja küpsetada varsti pärast söögisooda lisamist, muidu vajub tainas lapikuks.
Mis on küpsetuspulber?
Teis alt on küpsetuspulbril happeline koostisosa iseenesest. Küpsetuspulber sisaldab peale naatriumkarbonaadi ka hapet, mis on vajalik keemilise reaktsiooni tekitamiseks. See hape on tavaliselt hambakivi kreem. Küpsetuspulber vajab lihts alt niiskust, et alustada süsinikdioksiidi mullide moodustumist.
Küpsetuspulber on saadaval ühe- ja kahetoimelise pulbrina. Ühekordse toimega pulbri kasutamisel tuleb retsepti käsitleda nagu söögisoodat kasutades ja retsepti koheselt küpsetada. Kahetoimelise küpsetuspulbri puhul aga eraldub süsihappegaas faaside kaupa ja retsept võib mõnda aega seista. Lisaks saate ise valmistada küpsetuspulbrit juhuks, kui teil seda kodus pole, kuid söögisoodat on selle asemel. Lihts alt lisage ühele osale söögisoodale kaks osa hambakivikoort ja teil on valmis omatehtud küpsetuspulber omatehtud küpsiste ja kookide valmistamiseks.
Mis vahe on söögisoodal ja küpsetuspulbril?
Söögisooda ja küpsetuspulber on mõlemad kergitusained, mida kasutatakse retseptide valmistamisel. Mõlemad käivitavad keemilise reaktsiooni, mille tulemusena tekivad süsinikdioksiidi mullid, mis panevad taigna kerkima, kuid nende koostise tõttu on nende toimimises mõningane erinevus.
• Söögisooda on naatriumvesinikkarbonaat, mis on alus ning süsinikdioksiidi mullide tekitamiseks vajate hapet ja niiskust. Küpsetuspulber sisaldab aga lisaks soodale ka happelisi koostisosi ja vajab reaktsiooni käivitamiseks lihts alt niiskuse lisamist.
• Kui te ei küpseta retsepti varsti pärast söögisooda lisamist, vajub tainas lapikuks.
• Küpsetuspulbri kasutamisel tuleb küpsetada kohe pärast ühetoimelise pulbri lisamist. Kahekordse toimega pulbri kasutamisel võib retsept aga ilma küpsetamiseta veidi seista.
• Kuna söögisooda on põhi, muudab see retseptid pisut kibedaks, välja arvatud juhul, kui lisate selle kibeduse vastu võitlemiseks veidi petipiima. Teisest küljest sisaldab küpsetuspulber nii alust kui ka hapet ja seetõttu kipub see tekitama neutraalset maitset. Seetõttu kasutatakse küpsiste ja kookide valmistamisel just küpsetuspulbrit, sest magusust, mitte kibedust on vaja.
• Retsepte, mis nõuavad söögisoodat, saab valmistada küpsetuspulbriga, kuid te ei saa küpsetuspulbri asemel söögisoodat asendada.
