Till vs apteegitill
Till ja apteegitill, mis on kaks väga populaarset ürti erinevate roogade valmistamisel, kipuvad maitse ja üldilme poolest segamini minema. Siiski on tillil ja apteegitillil ainulaadsed omadused, mis mõjutavad otseselt nende roogade olemust, milles neid kasutatakse.
Mis on till?
Till (tuntud ka kui Anethum graveolensm), perekonna Anethum ainus liik, on peenikeste varte ja pikkade õrnade lehtedega taim. Valgete või kollaste õitega till annab pikki ja jämedaid seemneid, mis on veidi kumerad ja pikisuunas rihveldatud pinnaga. Nii tilli lehti kui ka seemneid kasutatakse toiduvalmistamisel sellistes riikides nagu Saksamaa, Rootsi, Kreeka, Soome, Poola, Venemaa, Norra, B altikumi ja Kesk-Aasia. Tillilehti, mis on tuntud oma aromaatse olemuse poolest, kasutatakse nii värskel kui ka kuival kujul ning neid kasutatakse laialdaselt roogades, nagu supid, hapukurgid ja kastmed, samas kui köömnetega sarnase maitsega tilliseemneid kasutatakse sageli vürtsina. Taime tillilehtedest, seemnetest ja vartest ekstraheeritud tilliõli kasutatakse tavaliselt seepide ja muude kosmeetikatoodete valmistamisel.
Mis on apteegitill?
Teaduslikult tuntud kui Foeniculum vulgare, apteegitill kuulub perekonda Apiaceae, mis on vastupidav mitmeaastane taim, mis kasvab Vahemere kaldal. Aromaatne ja väga maitsev ravimtaim, millel on raviomadused ja kulinaarne kasutus, apteegitill on koos aniisiga absindi peamised koostisosad. Apteegitill esineb suuresti ka maailma mütoloogiates. Kreeka mütoloogias varastas Prometheus jumalatelt tule apteegitilli varrega, samas kui öeldakse, et Dionysiose ja tema järgijate võlukepid olid valmistatud hiiglaslikust apteegitillist.
Kuni 40 cm pikkuste õõnsate varte ja lehtedega apteegitill on püstine glaukoosroheline taim, mis kasvab kuni 2,5 m kõrguseks. Apteegitilli seemned on kuivad ja pikad pikisuunaliste soontega. Nii lehti kui ka seemneid kasutatakse meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel. Oma karminatiivsete omaduste poolest tuntud apteegitilli kasutatakse hüpertensiooni raviks, nägemise parandamiseks ning samuti galaktagoogina, mis parandab rinnaga toitvate emade piimavarustust.
Kuivatatud apteegitilli seemet, mis on pruuni värvi ja aromaatne vürts, kasutatakse laialdaselt selliste riikide kulinaarsetes traditsioonides nagu India, Afganistan, Pakistan, Iraan ja Lähis-Ida. Apteegitilli sibulat saab kasutada köögiviljana, lehti lisatakse aga suppidele ja karridele ning süüakse ka toorelt salatina.
Mis vahe on tillil ja apteegitillil?
Kuigi näiliselt sarnased, on till ja apteegitill kaks erinevat taime, mida kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Järgmised erinevused aitavad neid kahte nende ainulaadsete omaduste ja omaduste järgi tuvastada.
• Tillitaime lehti ja seemneid kasutatakse tarbimiseks. Apteegitilli taime lehti, seemneid ja isegi sibulat kasutatakse kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel.
• Tillil on ravitoime seedesüsteemile, see kontrollib nakkusi ja on diureetilise toimega. Apteegitill suurendab piimavoolu, lõdvestab spasme ja vähendab põletikku.
• Apteegitillil on selge musta lagritsa maitse, mis tillil puudub.
• Apteegitilli lehed on tillilehtedest pikemad ja maitselt erinevad. Mõlemaid kasutatakse aga toiduvalmistamisel ja kaunistamisel.
