Peamine erinevus – apteegitill vs aniis
Vürtseid kasvatatakse peamiselt söödavate lehtede, varte, koorte, lillede või puuviljakomponentide jaoks ning need on olulised lõhna- ja maitseained peamiselt Lõuna-Aasia toidus. Sellesse vürtsirühma kuuluvad ka apteegitill ja aniis, millel on sarnane maitseprofiil ning mõlemal taimel on sarnased omadused. Seetõttu nimetab enamik tarbijaid apteegitilli sageli aniisiks või vastupidi. Kuid aniis ja apteegitill on kaks erinevat taime ja aniisi botaaniline nimi on Pimpinellaanisum, samas kui apteegitilli botaaniline nimi on Foeniculum vulgare. Nii aniis kui apteegitill kuuluvad Apiaceae perekonda. Kogu apteegitilli taim on söödav, samas kui tavaliselt on söödavad aniisi taime seemned. See on peamine erinevus apteegitilli ja aniisi vahel. Kuigi nii aniis kui apteegitill kuuluvad samasse perekonda, on aniisil ja apteegitillil erinevad sensoorsed ja toitumisomadused. See artikkel uurib apteegitilli ja aniisi erinevusi.
Mis on apteegitill?
Apteegitill on õistaimeliik, mis kuulub porgandi perekonda. See on mitmeaastane kollaste õite ja suleliste lehtedega rohttaim. Ta on pärit Vahemere maadest, kuid on laialdaselt naturaliseerunud paljudes maailma piirkondades, eriti kuivadel muldadel rannikualade lähedal ja jõgede kallastel. Seda peetakse väga aromaatseks ja maitsvaks ürdiks, mida kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis. See on India ja Sri Lanka toiduvalmistamise üks olulisemaid vürtse. Apteegitilli Firenze ilmub paistes, sibulataolises varrepõhjas, mida tarbitakse köögiviljana. Apteegitilli tarbivad toidutaimena mõnede liblikõieliste liikide vastsed, sealhulgas aniisipääsukese ja hiireliblika vastsed.
Mis on aniis?
Aniis, tuntud ka kui aniis, on porgandi perekonda kuuluv õistaim. Aniis on üheaastane taim ja seeme on söödav komponent. Ta on pärit Vahemere idaosast ja Edela-Aasiast. Tähtaniis või hiinaaniis moodustavad oma seemnete jaoks kaheksaharulise tähekujulise kauna. Tähtaniisi seemned annavad ka aniisile väga sarnase maitse, kuid see ei kuulu sugukonda Apiaceae, vaid pigem Illiciaceae perekonda. Aniisi peetakse väga aromaatseks ja maitsvaks ürdiks, mida kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Selle maitse sarnaneb apteegitilli ja lagritsaga. Aniisitaime ründavad ka mõnede liblikõieliste liikide vastsed, sealhulgas aniisipääsukese ja hiireliblika vastsed.
Mis vahe on apteegitillil ja aniisil?
Teaduslik nimi:
Apteegitill: Foeniculum vulgare
Aniis: Pimpinellaanisum
Teaduslik klassifikatsioon:
Apteegitill:
Kuningriik: Plantae
Tellimus: Apiales
Perekond: Apiaceae
Perekond: Foeniculum
Liik: F. vulgare
Aniis:
Kuningriik: Plantae
Tellimus: Apiales
Perekond: Apiaceae
Perekond: Pimpinella
Liik: P. anisum
Päritoluriik:
Apteegitill sai alguse Vahemere kald alt.
Aniis pärines Vahemere idaosast ja Edela-Aasiast.
Puubioloogia:
Apteegitill on mitmeaastane taimne taim. See on püstine ja areneb kuni 2,5 m kõrguseks, õõnsate vartega.
Aniis on üheaastane rohttaim, mis kasvab kuni 90 cm kõrguseks.
Seemned:
Apteegitill: Apteegitilli seemneid aetakse sageli segi aniisiseemnetega, mis on maitselt ja välimuselt sarnased. Kuid need seemned on väiksemad kui aniisiseemned. Kuivatatud apteegitilli seemned on väga aromaatsed ja aniisi maitsega vürtsid. Esialgu on need pruunid või rohelised ja muutuvad seemne vananedes aeglaselt tuhmiks halliks.
Aniis: vili on piklik kuiv skisokarp, pikkusega 3–6 mm, tavaliselt tuntud kui aniis.
Taime söödav osa:
Apteegitill: kogu taim, sealhulgas sibul, lehestik ja seemned
Aniis: ainult seemned
Kahjurite tekitatud kahjustused:
Apteegitilli ründavad mõnede liblikõieliste liikide, sealhulgas hiireliblika ja aniisipääsukese vastsed.
Aniisi ründavad mõnede liblikaliikide (liblikate ja ööliblikate) vastsed, sealhulgas pärnatäpp- ja koirohumops.
Kasutused:
Apteegitill: Apteegitilli taime sibulat, lehestikku ja seemneid kasutatakse paljudes toiduvalmistustes. Need on;
- Sibul on krõbe köögivili, mida saab praadida, hautada, hautada, grillida või süüa toorelt.
- Nooreid õrnu lehti kasutatakse kaunistamiseks või salatitele maitse andmiseks. Lisaks sellele kasutatakse seda ka kastmete, suppide ja kalakastme maitsestamiseks.
- Firenze apteegitilli kasutatakse alkohoolse joogina tuntud alkohoolse joogi valmistamiseks
Apteegitilli kasutatakse ka naturaalses hambapastas lõhna- ja maitseainena ning kokanduses ja magusates magustoitudes. Apteegitilli seemned on Itaalia vorsti peamine maitseaine ja neid kasutatakse ka maitsestatud tee valmistamisel.
Aniisi eristab iseloomulik maitse. Seda kasutatakse erinevate roogade ja maitsetee valmistamisel. Samuti kasutatakse seda eeterlike õlide tootmiseks.
Kokkuvõtteks võib öelda, et nii aniis kui apteegitill on olulised kulinaarsed vürtsid ning mõlemal on palju sarnaseid sensoorseid omadusi. Kuid need on saadud kahest erinevast taimeliigist ja kogu apteegitilli taime kasutatakse toiduks, samas kui inimtoiduks kasutatakse ainult aniisiseemneid.
