Topeltkoor vs vahukoor
Koor on piima mitmekülgne kõrvalsaadus, mida kasutatakse kondiitritoodetes ja toiduvalmistamisel. Suurema rasvasisalduse tõttu on see paksema konsistentsiga kui piim ja seda saab kergesti koorida, keerates värsket piima segistis. Topeltkreem on termin, mida kasutatakse kõrge rasvasisaldusega koore kvaliteedi viitamiseks. On veel üks termin vahukoor, mida mõned tootjad kasutavad, viidates koore kvaliteedile, mis on väga sarnane topeltkoorele. Vaatamata sarnasustele on siiski erinevusi, millest selles artiklis räägitakse.
Topeltkreem
Austraalias on Double Cream termin, mida kasutatakse kreemi kohta, mis sisaldab rohkem kui 48% rasva. See on väga paks kreem, mis on saadaval ka Ühendkuningriigi turgudel. Seda on väga lihtne vahustada ning seda saab kasutada pudingite ja kookide kaunistamiseks. Double Creamiga muutub torude paigaldamine lihtsaks. Isegi Saksamaal, Šveitsis, Prantsusmaal ja Itaalias on tootjate poolt kasutatav mõiste Double Cream, mis viitab kreemile, mille rasvasisaldus on vähem alt 45%. Topeltkoort saab keeta ilma eraldamata, mistõttu saab seda kasutada toiduvalmistamisel. Kahekordne koor tekitab aga vahustamisel probleeme, kuna üle vahustamise korral võivad terad paistma hakata, mis tähendab, et koor eraldub. Seda saab vältida, kui lisada koorele enne vahustamist paar lusikatäit piima.
Vahukoor
See on kergem kui topeltkoor, kuid siiski raske kreem, kuna sisaldab umbes 35% rasva. Põhjus, miks seda nimetatakse vahukooreks, on see, et see vahustab kergesti ja kaunilt. Mõnes kohas nimetatakse seda ka kreemi valamiseks, kuna see valab karbilt ära, hoolimata paksust konsistentsist. Seda peetakse ka tervislikumaks kui topeltkoor, kuna sellel on madalam rasvasisaldus, ilma et see kaotaks oma siledust. Need, kes peavad topeltkoort rasvaseks, tunnevad rahulolu tervislikuma kreemi kasutamisega, kui valavad magustoidule või pudrule vahukoort. Seda koort võib vahustada ja valada suppidele, vanillikreemidele ja quichedele. Pärast vahustamist on sellel õhuline tekstuur, nii et see sobib ideaalselt saiakeste ja kookide täidiseks. Vahukoor sisaldab stabilisaatoreid, mis võimaldavad sellel pärast vahustamist oma kuju säilitada.
Mis vahe on topeltkoorel ja vahukoorel?
• Vahukoor on madalam rasvasisaldusega (35%) kui topeltkoor (48%).
• Vahukoort nimetatakse nn, sest seda saab kergesti vahustada.
• Vahukoort saab kergesti valada, kuid topeltkoort ei kalla kergesti.
• Topeltkoor on paksem kui vahukoor.
• Kahekordne koor vahustab kõige paremini, kuid vahukoor vahustab ka kergesti ja seda kasutatakse kookide sees täidisena.
• Euroopas kasutatakse sagedamini vahukoort, USA-s aga kerget vahukoort.
