Hautamine vs hautamine
Hautamine ja hautamine on terminid, mida kokandustundides ja isegi igapäevases toiduvalmistamises väga sageli kasutavad need, kes armastavad valmistada roogasid aeglase toiduvalmistamise teel. Tavaliselt saab toitu valmistada kuivkuumutamisel, niiskel kuumutamisel või kombineeritud kuumutamise meetodil. Õige kuumutusmeetodi valimine tagab nii maitsed, mida oma toidus otsitakse, ning lõpproa tekstuuri ja välimuse. Nii hautamisel kui ka hautamisel kasutatakse niiske kuumutamise ja kuivkuumutamise tehnikat, muutes need kombineeritud kuumutamismeetoditeks, mis võtavad palju aega, kuid lõhuvad liha, et maitset lõplikus retseptis suurendada. Paljud inimesed arvavad, et hautamine ja hautamine on samad protsessid, kuid nende kahe vahel on väikesed erinevused, mida selles artiklis rõhutatakse.
Braising
Hautamine on toiduvalmistamismeetod, mis nõuab suurtest lihalõikudest koosneva retsepti aeglast ja madalat kuumust. Liha või köögivili pruunistatakse rasvas ja lastakse siis kaanega kaetult potis vedeles kaua podiseda. Hautamist saab teha keedupotis või kiirkeedul. Hautamine võimaldab küpsetada suuri liha- või veiselihatükke, mida on kuiva kuumusega raske küpsetada, kuna tükid muutuvad kõvaks ja sageli põlevad. Hautamisel muutuvad liha sidekoed pehmeks ja pehmeks ning tükid muutuvad maitset täis, mitte ei kõrbeks. Hautamine võimaldab säästa, valmistades odavaid suuri tükke, kuid valmistab ka maitsvaid roogasid, mis on maitserohked. Hautamise üks tore omadus on see, et kui oled liha pruunistanud, katad poti kaanega ja jätad vedeliku sees podisema ning ei karda, et roog kõrbeb madalal kuumusel küpsedes.
Hautamine
Hautamine on veel üks aeglase toiduvalmistamise meetod, mis võimaldab küpsetada vähem pehmeid lihatükke väheses vedelikus podisedes, kuni see muutub pehmeks ja täis maitseid. Hautamine on suurepärane viis liha ja juurviljade küpsetamiseks, kuna toidu aeglaselt valmimise ajal võib roast lahkuda ja teha muid töid. Kaste muutub paksemaks ja seda saab serveerida koos köögivilja või lihaga. Hautamine võimaldab toite, mida saab süüa riisi või leivaga, kuna koos lihaga on paks ja kreemjas põhi. See aeglase toiduvalmistamise meetod võimaldab küpsetada suuri lihatükke, mis muutuvad maitseid täis ja mida saab hilisemaks kasutamiseks külmkapis hoida. Mõned arvavad, et hautised maitsevad suurepäraselt, kuna nende maitse paraneb iga korduva kuumutamisega.
Mis vahe on hautamisel ja hautamisel?
• Kuigi nii hautamine kui ka hautamine on aeglased toiduvalmistamismeetodid, mis kasutavad koos niisket kuumust ja kuiva kuumust, toimub hautamine väiksemas koguses vedelikku ja hõlmab suurte ja ebaühtlaste liha- või köögiviljatükkide küpsetamist.
• Teisest küljest tähendab hautamine piisav alt vedelikku, et lihatükid sisse kasta, ning tükid on samuti väikesed ja ühtlase suurusega.
• Hautamisel kasutatakse mõnevõrra paremaid lihalõike ja enamikul juhtudel hõlmab see tervet tükki, samas kui hautamiseks on vaja väikseid tükke, mitte tervet tükki.
