Hapukurk vs kornišon
Enamik meist on teadlikud hapukurkidest, mida sööme koos toiduga, et toit oleks veidi huvitavam ja maitsvam. See on tegelikult toidu säilitamise kunst, valmistades vee ja soola lahuse ning võimaldades toiduainete kääritamist happelises lahuses. Marineerimine on kestnud sajandeid kõigis kultuurides, kusjuures protseduur ja nii säilinud toiduained on pisut erinevad. On veel üks termin, mis ajab paljud segadusse, kuna need on marineeritud kurgid, mida süüakse enamasti Euroopas. See artikkel püüab kõigile lugejatele selgeks teha erinevused kornišonide ja hapukurgi vahel.
Hapukurk
Hapukurk on üldsõna, mida kasutatakse soolvees säilitatud toiduainete kohta, et võimaldada selle kääritamist pärast happe või äädika lisamist. Hapukurk viitab USA-s, Kanadas ja Austraalias ka marineeritud kurkidele. Kagu-Aasia riikides, nagu India, Pakistan, Bangladesh ja isegi teistes Aasia riikides, nagu Hiina ja Jaapan, on olnud pikaajaline traditsioon valmistada hõrgutisi, mida süüakse pearoa kõrvale, et muuta toit maitsvamaks. Need hapukurgid on aga valmistatud õlipõhiselt ja võivad klaaspurkides kuid säilitada selliseid toiduaineid nagu amla (karusmari), küpsemata mango, ingver, küüslauk, sibul, porgand, tšilli, tamarind, lillkapsas, kibekõrvits. Õline põhi, milles neid hapukurki valmistatakse, sisaldab palju muid koostisosi, näiteks soola ja vürtse.
Kuid Põhja-Ameerikas ja Austraalias on hapukurk tavaliselt reserveeritud marineeritud kurgi jaoks. Hapukurke on erinevat tüüpi, näiteks kornišon, cornichon (prantsuse marineeritud kurk) ja veel mõned.
Gherkin
Gherkin on marineeritud kurk ja nn kogu Euroopas, eriti Ühendkuningriigis. Neid nimetatakse ka tillihapukurgiks, kuna väikseid (1–3 tolli suuruseid) kurke säilitatakse soolvees, mis on segatud ürtidega, näiteks tilliga. Kurgi suurus on oluline, kuna kornišon sisaldab ainult väikseid kurke, vastasel juhul võib salatina kasutada kuni 20-tollisi kurke. Tegelikult kutsutakse väikest kurkide sorti mõnes piirkonnas ka kornišoniks. Üks sordi, mida enamasti hapukurgi valmistamiseks kasutatakse, kannab nime Kirby. Kornišonit süüakse võileibadega. See on väike kurgisort, mis korjatakse varakult, et muuta hapukurgiks.
Mis vahe on hapukurgil ja kornišonil?
• Kuigi hapukurki saab valmistada paljudest erinevatest toiduainetest, kasutatakse USA-s, Kanadas ja Austraalias seda sõna marineeritud kurkide tähistamiseks.
• Gherkin on termin, mida kasutatakse Ühendkuningriigis ja ülejäänud Euroopas marineeritud kurgi kohta.
• Seega on see, mis on põhja-ameeriklaste jaoks hapukurk, mõneti sarnane sellega, mis Ühendkuningriigis on hapukurk.
• Kuid kornišonit valmistatakse väga väikestest kurkidest (suurused 1–3 tolli).
• Nii kornišonit kui hapukurki süüakse koos võileibadega, et see oleks maitsvam.
• Kornišon on väiksem ja krõmpsum kui hapukurk.
• Kornišon on hapukurgi tüüp ja hapukurgisorte, näiteks Cornichon, on palju rohkem.
• On mõned, kes kohtlevad kornišonit hapukurgina.
