Port vs Sherry
Neile, kes on teetotalid, ei tähenda sõnad nagu portvein ja šerri midagi või võivad nendest sõnadest saada muid ideid, kuid neile, kes armastavad alkohoolseid jooke, eriti veine, on Port ad Sherry kaks erinevat erineva maitsega veini. Kuigi nii sherry kui ka port on kangendatud, mis tähendab, et mõlema alkoholisisaldus suureneb pärast kääritamist. Mõlemat nimetatakse dessertveiniks, kuna neid tarbitakse pärast õhtusööki. Paljud on nende sarnasuste tõttu segaduses portveini ja šerri erinevustega. Siiski on palju erinevusi, mida selles artiklis rõhutatakse.
Portvein
Port on tumedat värvi (punane) magus vein, mis pärineb piirkonnast nimega Douro Valley Portugalis. Tegelikult tuleneb kangendatud veini nimi selle piirkonna linnast nimega Oporto. Kuigi tänapäeval toodetakse portveine paljudes maailma osades, sealhulgas Austraalias ja USA-s, peavad asjatundjad Portugalist pärit portveini tõeliseks portveiniks.
Portveini valmistamiseks saab kasutada paljusid erinevaid Douro orus toodetud viinamarjasorte. Mõned levinumad sordid on Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao ja Tinta Borocca. Võite olla üllatunud, kui teate, et orus järskudel nõlvadel koristatakse ikka veel käsitsi, kuna masinatel on neil nõlvadel raske viinamarju korjata. Viinamarjad purustatakse mahlaks ja hoitakse suurtes terasmahutites. Selle mahla kääritamine toimub iseseisv alt läbi loodusliku pärmi. Mõne aja pärast, kui ligi pooled mahlas sisalduvatest suhkrutest on käärinud, lisatakse veini tugevdamiseks alkoholi. See rikastamine annab märku ka kääritamise lõppemisest, kuna portvein peab jääma veidi magusaks. Pärast kääritamist hoitakse veini puuvaatides laagerdamiseks veel peaaegu aasta.
Sherry Wine
Sherry on Hispaaniast pärit heledat värvi kangendatud vein. Sherry tootmispiirkond asub Cádizi provintsis Jerezi linnas ja selle ümbruses. Sherry ei ole šerri, välja arvatud juhul, kui see on valmistatud selles Hispaania piirkonnas. Selle valmistamisel kasutatakse ainult 3 tüüpi viinamarjasorte. Tegelikult kasutab umbes 90% Hispaaniast pärit šerrist Pedro Ximenezi viinamarju. Pärast koristamist kuivatatakse viinamarjad päikese käes, et tõsta suhkru kontsentratsiooni puuviljades.
Peale purustamist ja mahlade saamist algab käärimine ja lastakse lõppeda, et kogu mahlas olev suhkur muutuks alkoholiks. See ei jäta mahla magusust ja vaatides hõljub mahla kohal naturaalset pärmi, mida nimetatakse Floriks.
Mis vahe on Portil ja Sherryl?
• Port tuleb Portugalist Douro orust, Sherry aga Jerezi linnast ja Hispaania lähipiirkondadest
• Port on tumedat värvi, Sherry aga heledat värvi
• Käärimine peatatakse portveini puhul poolel teel, et see jääks pisut magusaks, samas kui Sherry puhul lastakse käärimine lõpule viia, et sellel ei oleks magusust. Seetõttu on portvein magus ja rikkaliku tekstuuriga, samas kui sherry on kuiv
• Kangendamine toimub enne kääritamise lõpetamist, šerri kangendamine aga pärast kääritamise lõpetamist
• Alkoholisisaldus on portveis kõrgem kui šerris (ligikaudu 20% portveis, võrreldes umbes 12% sherryga)
• Portveini valmistamisel kasutatakse palju erinevaid viinamarjasorte, Sherry valmistamisel aga ainult 3 viinamarjasorti
