Kaseiin vs vadak
Piim on valget värvi vedelik, mis sisaldab palju toitaineid. Seda toodetakse imetajate piimanäärmetest ja see annab kõik noore imetaja kasvuks vajalikud toitained. Selle koostis on loomati erinev. Üldiselt sisaldab piim piimavalke, suhkrut, rasva, vitamiine, mineraalaineid jne.
Kaseiin
Kaseiin on üks peamisi piimas leiduvaid valke. See on tegelikult valkude perekond. Neid leidub tavaliselt imetajate piimas. Lehmapiimas on kaseiini kuni 80%, kuid inimese piimas umbes 20–45%.
Kaseiinvalgud on fosfoproteiinid. Kaseiinis on suur hulk proliini aminohappeid, mis ei interakteeru ja neil puuduvad disulfiidsidemed. Seetõttu ei ole kaseiinil head tertsiaarset struktuuri. See on hüdrofoobsem; seetõttu ei lahustu vees hästi. Kuna see on fosfoproteiin, sisaldab see fosfaatrühmi; seetõttu annab see piimale negatiivse laengu. Kaseiini isoelektriline punkt on 4,6. Seetõttu kipub piimale happe lisamisel kaseiin sadestuma.
Vaak
Vaak on kohupiima, juustu või kaseiini tootmise kõrvalsaadus. Kohupiima tootmisel osa sellest kalgeneb ja järele jääb piimaseerum. Kalgendusprotsessi stimuleeritakse laabi või happelise aine lisamisega, mis on söödav. Seda piimaseerumit nimetatakse vadakuks.
Vaak on vesine aine ja mõnikord on sellel sinakas varjund. Vadakut saab toota mis tahes tüüpi loomapiimast. Vadak on kasulik mitmel viisil ja sellel on kaubanduslik eelis. Seda kasutatakse mitmesuguste toodete, näiteks ricotta, inimtoiduks mõeldud pruuni juustu tootmiseks. Seda lisatakse ka mõnele toidule valmistamisel.
Piim sisaldab mitmeid valke. Kaseiin on üks peamisi piima valke. Kui kaseiin piimast eemaldatakse, nimetatakse ülejäänud valke vadakuvalkudeks. Vadak sisaldab neid vadakuvalke. See on umbes 20% lehmapiimast (umbes 80% on kaseiin). Inimese piimas on umbes 60% vadakuvalkudest. Nii et vadakuvalku leidub loomulikult piimas. See koosneb mitmest globulaarsest valgust. Need on beeta-laktoglobuliin, alfa-laktalbumiin, seerumialbumiin ja immunoglobuliin.
Kuna vadakuvalgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, on see soovitatav aminohapete toidulisand. See on ka hea hargnenud ahelaga aminohapete allikas. Selle eeliseks on südamehaiguste, vähi ja diabeedi riski vähendamine. Peale valkude sisaldab vadak vitamiine, laktoosi, mineraalaineid ja vähesel määral rasva.
Kaseiin ja vadak
