Põhiline erinevus astaksantiini ja zeaksantiini vahel on see, et astaksantiin on punane pigment, mida võib leida mereloomadest ja mikroorganismidest, samas kui zeaksantiin on kollane pigment, mida leidub köögiviljades ja puuviljades.
Astaksantiin ja zeaksantiin on kaks olulist pigmenti, mida võib looduses looduslikult leida. Neil on erinevad keemilised ja füüsikalised omadused.
Mis on astaksantiin?
Astaksantiin on ketokarotinoidide tüüp, mida kasutatakse erinev alt. Seda kasutatakse toidulisandina ja toiduvärvina. See ühend kuulub suurde keemiliste ühendite klassi, mida nimetatakse terpeenideks. Me võime selle ühendi klassifitseerida ksantofülli alla. Kuid praegu peetakse seda karotenoidühendiks, mis koosneb hapnikku sisaldavatest komponentidest, nagu hüdroksüül- või ketoonrühmad.
Astaksantiini keemiline valem on C40H52O4 Moolmass see ühend on 596,84 g/mol. See tundub tahke punase pulbrina tihedusega 1,07 g/cm3 Selle sulamistemperatuur on 216 kraadi Celsiuse järgi ja keemistemperatuur on umbes 774 kraadi Celsiuse järgi.
Loomulikult esineb astaksantiin veripunase pigmendina, mida toodetakse looduslikult magevee mikrovetikates Haematococcus pluvialis ja mõnes pärmis. Kui vetikad puutuvad kokku toitainete puuduse, suurenenud soolsuse või liigse päikesepaiste tõttu šokiga, toodab liik astaksantiini. Seetõttu peegeldavad loomad, kes seda vetikat söövad, lõpuks erineval määral punakasoranži astaksantiini pigmentatsiooni. Selliste loomade hulka kuuluvad flamingod, merilatikas, koorikloomad, lõhe ja punane forell.
Astaksantiinil on struktuursed isomeersed konfiguratsioonid. Lisaks on sellel ka kaks kiraalset tsentrit 3- ja 3'-positsioonides. Selle tulemuseks on kolm ainulaadset stereoisomeeri. Neid kolme isomeerset vormi võib leida loodusest, kuid suhteline jaotus on organismiti märkimisväärselt erinev. Astaksantiini kahte domineerivat vormi nimetatakse esterdatud vormiks ja esterdamata vormiks. Esterdamata vormi võib leida pärmist ja sünteetilistest allikatest. Esterdatud vormi võib leida vetikaallikatest. Lisaks on nendel vormidel erineva pikkusega rasvhapete osad, mille koostist mõjutavad lähteorganism ja kasvutingimused.
Mis on zeaksantiin?
Zeaksantiin on looduses levinud karotenoid, mis on kasulik ksantofülli tsüklis. See on pigment, mis annab paprikale värvi. Seda ühendit sünteesitakse mõnedes taimedes ja mõnedes mikroorganismides. Nt. mais, safran, goji ja paljud teised taimed ja mikroobid.
Zeaksantiini keemiline valem on C40H56O2 Selle molaarmass võib anda 568,8 g/mol. See on oranžikaspunane ja sulamistemperatuur on 215,5 kraadi Celsiuse järgi. Lisaks on see vees lahustumatu. See esineb peamiselt roheliste taimede lehtedes. Seal aitavad nad valgusenergiat moduleerida ja mõnikord toimivad mittefotokeemilise kustutusainena, mis tegeleb kolmiku klorofülliga. Seda klorofülli toodetakse fotosünteesi ajal kõrgel valgustasemel üle.
Kuna luteiinil ja zeaksantiinil on identsed keemilised valemid, on need isomeerid. Kuid need ei ole stereoisomeerid. Luteiin erineb zeaksantiinist kaksiksideme asukoha järgi ühes otsarõngas. Seetõttu on luteiinil kolm kiraalset tsentrit, zeaksantiinil aga kaks. Kuna sümmeetria on sama, on zeaksantiini kaks stereoisomeeri identsed, seega on zeaksantiinil ainult kolm stereoisomeerset vormi. Stereoisomeeri nimetatakse meso-zeaksantiiniks.
Mis vahe on astaksantiinil ja zeaksantiinil?
Astaksantiin ja zeaksantiin on kahte tüüpi pigmendid. Peamine erinevus astaksantiini ja zeaksantiini vahel on see, et astaksantiin on punane pigment, mida võib leida mereloomadest ja mikroorganismidest, samas kui zeaksantiin on kollane pigment, mida leidub köögiviljades ja puuviljades.
Allpool olev infograafik esitab astaksantiini ja zeaksantiini erinevused kõrvuti võrdlemiseks tabelina.
Kokkuvõte – astaksantiin vs zeaksantiin
Astaksantiin on teatud tüüpi ketokarotinoid, mida kasutatakse toidulisandina ja toiduvärvina. Zeaksantiin on looduses levinud karotenoid, mis on kasulik ksantofülli tsüklis. Peamine erinevus astaksantiini ja zeaksantiini vahel on see, et astaksantiin on punane pigment, mida võib leida mereloomadest ja mikroorganismidest, samas kui zeaksantiin on kollane pigment, mida leidub köögiviljades ja puuviljades.
