Peamine erinevus – karamell vs soolakaramell
Karamell ja soolakaramell on kaks populaarset maiustust, mida armastavad kõik. Kuigi karamelli on köögis kasutatud sajandeid, on soolakaramell suhteliselt uus avastus. Peamine erinevus karamelli ja soolakaramelli vahel seisneb nende koostisosades. Karamelli põhikoostisosa on suhkur, soolakaramellil aga kaks koostisosa: karamell ja meresool. Tegelikult erineb karamelli ja soolakaramelli vahel ainult see, et soolakaramell, nagu selle nimigi ütleb, sisaldab soola.
Mis on karamell?
Karamell on kuumutatud suhkrust valmistatud kondiitritoode. Seda suhkru kuumutamise protsessi karamelli saamiseks nimetatakse ka karamelliseerimiseks. Karamell võib olla beežist kuni tumepruunini. Traditsiooniliselt kasutati seda šokolaadikommide täidisena, kuid tänapäeval on selle kasutusalad palju laienenud. Karamelli saab kasutada pudingite ja magustoitude maitseainena, jäätise ja vanillikaste kattena või bonbonite täidisena. Seda kasutatakse ka selliste toiduainete nagu nugatite, brüleekreemi, crème karamelli, rabedate ja karamellõunade valmistamiseks. Mõnikord maitsestatakse jäätist karamelliga. Karamellkommid või iirised on pehmed, nätsked kommid, mis on valmistatud piima või koore, suhkru ja või segu kuumutamisel.
Nagu eespool mainitud, valmistatakse karamelli suhkru kuumutamisel. See protsess hõlmab suhkru aeglaselt kuumutamist temperatuurini 340 °F (vedela karamelli jaoks). Temperatuuri tõustes suhkru molekulid lagunevad ja moodustuvad uuesti ühenditeks. Pehme karamellkommide segu kuumutatakse aga ainult tahkeks palliks.
Karamellõunad pähklitega
Mis on soolakaramell?
Soolakaramelli valmistamiseks puistatakse karamellmaiustustele meresoola. Seega on karamelli ja soolakaramelli ainus erinevus nende koostisosades; soolakaramell koosneb soolast ja karamell mitte. Soolakaramell on viimastel aastatel muutunud väga populaarseks maitseaineks. See atraktiivsus on peamiselt tingitud kahe maitse segunemisest, mis kahekordistab maitseelamust. Lisaks võib sool õigetes kogustes stimuleerida meie maitsepungasid, et luua meeldivat sensoorset kogemust.
Soolakaramelli ajalugu ulatub tagasi Prantsusmaale. Prantsuse šokolaadimeister Henri Le Roux tuli soolavõikaramelli ideega välja 1970. aastate lõpus. Soolakaramelli populariseeris aga prantsuse kokk Pierre Hermé, kui ta 1990. aastatel leiutas soolakaramelli macaroni (soolakaramelli täidisega mandli-beseeküpsis). Varsti pärast seda hakkasid Ameerika kokad seda karamelli ja soola kombinatsiooni proovima ning leidsid erinevaid maiustusi. Tänapäeval võib soolakaramellidest valmistatud tooteid leida ka sellistest populaarsetest kohtadest nagu Starbucks ja McDonald’s. Mõned tooted, mis sisaldavad soolatud karamelli, hõlmavad soolakaramelli koort, soolakaramellkommid, soolakaramelli kuumad šokolaadid jne.
Soolakaramellmakaron
Mis vahe on karamellil ja soolakaramellil?
Peamine koostisosa:
Karamell: suhkur on karamelli peamine koostisosa.
Soolakaramell: peamised koostisosad on suhkur ja sool.
Koostisained:
Karamell: Vedel karamell on valmistatud suhkrust ja võist. Karamellkommid on valmistatud suhkrust, võist, piimast või koorest.
Soolakaramell: soolakaramell on valmistatud meresoolast ja karamellkommidest või vedelast karamellist.
Tooted:
Karamell: karamelli kasutatakse nugatite, brüleekreemi, crème karamelli, rabedate, karamellõunte jne valmistamiseks.
Soolakaramell: mõned tooted hõlmavad soolakaramellkoorekreemi, soolakaramellkommi, soolakaramelli kuuma šokolaadi, soolakaramelli makaronit jne.
Ajalugu:
Karamell: karamellil on pikk ajalugu kui soolakaramellil.
Soolakaramell: soolatud karamell on suhteliselt uus avastus.
Pilt: "Caramel apples with nuts (3652137270)" Autor Neil Conway Oaklandist, USA – Caramel Apples (CC BY 2.0) Commonsi Wikimedia kaudu "Sooled caramel macaron on plate, profile, veebruar 2011" Autor saaleha bamjee saaleha – Flickr: soolatud karamellmakaron (CC BY 2.0) Commonsi Wikimedia kaudu
