Toffee vs Caramel
Toffee ja karamell on sõnad, mis mõjuvad väikeste laste kõrvades võluväel. Maiustused või inimestele, eriti lastele, valmistatud suhkrurikkad toidud on maailma eri paigus tuntud ka kui pulgakommid ja kommid. Iirised ja karamell näevad välja kommidena väga sarnased ning sageli on raske vahet teha isegi siis, kui on mõlemat maitsnud. See artikkel püüab kirjeldada iiriste ja karamellide maitse ja valmistamise protsesside peeneid erinevusi.
Toffee
Luba nutvale lapsele iirist ja saad kohe vastuse naeratuse näol; selline on selle väikese magusa kommi jõud. Enne lastele mõeldud kommiks muutmist nimetatakse aga erinevate suhkrusortide kuumutamisel ning või ja mõnikord jahu lisamisel valmistatud segu iiriseks. Iirise valmistamise temperatuurivahemik on umbes 150 kraadi Celsiuse järgi.
Irise valmistamiseks lisatakse kõvaks mõranemiseks kuumutamise käigus ka tervislikumaid pähkleid. Mõnikord kasutatakse iirisegu valmistamisel ka rosinaid. Nii kõrgel temperatuuril lastakse segul keeda, kuni see muutub kõvaks ja seda saab venitada, et anda mis tahes kuju, samal ajal kui välispind jääb läikiv. Kui iirisegu on valmistatud, saab kondiitritoodete tootja lisada erinevaid maitseaineid, nagu rumm, või, võisook, vanill, šokolaad ja nii edasi, et valmistada erinevaid kommide sorte.
Karamell
Karamell on kondiitrite toode, mida kasutatakse paljude pagaritoodete, nagu koogid ja küpsised, täidisena. See on siirupine vedelik, mis on tumepruuni värvi (sellest ka nimi). See valatakse kuum alt jäätistele ja pudingitele maitsete lisamiseks ning lõpptoote atraktiivsemaks ja maitsvamaks muutmiseks. Karamelli on pikka aega kasutatud kohvi lisandina.
Kui erinevaid suhkruid kuumutatakse aeglaselt temperatuurini umbes 170 kraadi Celsiuse järgi, lagunevad suhkru molekulid ja asetsevad ümber, moodustades ühendeid, millel on eriline maitse ja omadused.
Karamelli kasutatakse paljude toodete valmistamiseks, kuid karamellist valmistatud kommid on laste seas väga populaarsed. Karamellkommide valmistamiseks kuumutatakse suhkruid piima, koore, või ja vanilje maitseaine juuresolekul. Pärast segu tahkumist lõigatakse kommid soovitud kuju.
Mis vahe on iirisel ja karamellil?
• Iirise ja karamellkommide erinevused sõltuvad maitsest ja sisust. Kui iiris koosneb peamiselt võist ja suhkrust, siis karamell sisaldab rohkem koort ja piima, kuigi segus on aeg-aj alt ka võid
• Toffee on neist kahest krõmpsuvam, samas kui karamell on nii välimuselt kui ka suus pehme ja sile
• Toffee valmistamise temperatuur on umbes 150 kraadi, samas kui karamelli valmistamisel hoitakse seda umbes 170 kraadi juures
• Karamellkommid on nätskemad ja selleks on vaja kasutada rohkem piima, koort ja kondenspiima kui iirises
