Praadimine vs segades praadimine
Praadimine ja praadimine on kaks olulist toiduvalmistamistehnikat, mis näitavad nende vahel mõningaid erinevusi. Praetamis- ja segamistehnikad on vastav alt Prantsusmaa ja Hiina köökides väga populaarsed. Need kaks tehnikat on liikunud ka mujal maailmas. Praadimise ja praepanni erinevus seisneb kasutatavates koostisosades, kasutatud rasva koguses, kasutatud panni tüübis, toiduainete suuruses ja toiduvalmistamise ajal rasvas segamise meetodis. Kui pöörate tähelepanu kõikidele nendele üksikasjadele, näete, et praadimisel ja praadimisel on tõepoolest teatav erinevus.
Mis on Saute?
Praegutamise tehnika kasutab väga kõrget kuumust väikeses koguses rasvas. Saute tüüpi toiduvalmistamise tehnikas kasutatakse rasvaks selitatud võid või õli. Selitatud või kasutamise põhjus tavalise või asemel on see, et selitatud võil on kõrge suitsupunkt kui tavalisel või ja see talub sellega kaasnevat tugevat kuumutamist. Teisest küljest ei pea tavaline või protsessiga kaasnevale suurele kuumutamisele vastu ja see kõrbeb. Samas kasutavad asjatundlikud kokad ka Saute protseduuris head kombinatsiooni nii võist kui ka õlist. Samuti ei vaja hautamine mingit kastet ega vedelikku, mida toidule küpsetamise ajal lisada. Loomulikult võite hautamise meetodil toidu valmistamisel lisada väikese koguse äädikat. See põhjustab pannil glasuursuse.
Huvitav on märkida, et prantsuse saute meetodil saate valmistada mitut tüüpi toite. Saate valmistada kanakotlette või kala saute meetodil. Saab kala kenasti riivsaiaga üle katta ja pruunistada. Samamoodi võib praadimisel kasutada köögivilju.
Praegutamise panni kasutatakse praadimisel. Praepann näeb välja sarnane praepanniga, kuid selle küljed on vertikaalsed. See tähendab, et küljed ei liigu väljapoole. Samas saab kasutada ka suurt panni. Veenduge, et pannil oleks suur pind. Hautamiseks kasutatavad pannid on tavaliselt valmistatud malmist. See on tingitud asjaolust, et selline pann suudab soojust kiiresti ja tõhus alt juhtida.
Mis on segatud praadimine?
Praadimisel kasutatakse samuti kõrget kuumust, kuid õli kasutatakse rohkem kui praadimisel. Samuti on segamistehnikaga toiduvalmistamise tehnika mugav kasutada õli ilma võid lisamata. Kõrge kuumutamise korral tuleks kasutada kõrge suitsupunktiga õli. Selliseid õlisid nagu maapähkliõli ja seesamiõli saab kasutada segamistehnikas. Peale selle on parem segamismeetodil toidu valmistamise ajal lisada sojakastet või mõnda muud kastet. Kui vaatame, kuidas toitu segatud praadimisel kasutatakse, näete, et segatud praadimist saab teha siis, kui köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks. Need tükid peaksid olema ka õhukesed. Köögiviljade tükkideks lõikamine võimaldab valmistada toitu väga kiiresti ja mugav alt. Samuti tagab see, et toit on kastmega kenasti kaetud. Selline kate võib toidu valmistamise ajal põhjustada toidu glasuurimist.
Segaga praadimine toimub vokkpannil. Kuid tänapäeval on saadaval ka praepann, mis teeb töö teie eest lihts alt ära. Nendel pannidel on kaldus küljed.
Mis vahe on pruunistamisel ja segades praadimisel?
Tehnikad, kuumus ja rasvakogus
Saute'is küpsetate väikesteks tükkideks või suurteks tükkideks lõigatud toitu väikeses koguses rasvas kõrgel kuumusel. Toidutükke visatakse või keeratakse sageli või ainult üks kord. Segatud praadimisel lõigatakse toiduained väikesteks tükkideks ja küpsetatakse õlis kõrgel kuumusel. Kasutatud õli kogus on suurem kui pruunistamisel kasutatud kogus. Toitu liigutatakse pidev alt segamistehnikas.
Rasva tüüp
Praadimisel kasutatakse selgitatud võid või õli, kuid segatud praadimisel kasutatakse ainult õli. Asjatundlikud kokad kasutavad küpsetamiseks head kombinatsiooni nii võist kui ka õlist. Mõlemal, nii praadimisel kasutataval võil kui ka praepannil kasutataval õlil, peab olema kõrge suitsupunkt, et need taluksid kuumust.
Toidukaupade suurus
Praegutamiseks võib toidu lõigata suurteks või väikesteks tükkideks, olenev alt toidu kvaliteedist. Praetamiseks lõigatakse toit väikesteks õhukesteks tükkideks.
Paan
Oluline on teada, et praadimine ja praadimine erinevad üksteisest kasutatavate pannitüüpide poolest. Praadimiseks võite kasutada praepanni või panni, praadimiseks aga ümarapoolset vokki. Võite kasutada ka kaldus külgedega praepanni.
Need on erinevused praadimise ja praadimise vahel.
